BOCADITOS DULCES

Este dulce, pastel, como queramos llamarlo, esta delicioso, con el contraste de sabores distintos que
lleva esta receta. Os recomiendo que probéis hacerla para un cumpleaños, como postre, desayuno de domingo etc etc.
Aprovechamos que es tiempo de fresas y ahora que empiezan a subir las temperaturas lo podemos guardar en el frigorífico y comerlos fresquito es muy apetecible


INGREDIENTES: para la masa

Es la masa choux, la tengo publicada en el blog, en la receta de rosquillas de viento cubiertas de glasé, es la misma receta , cantidades Y ingredientes, la podéis ver en vídeo.

INGREDIENTES:para el relleno

• 300 gr de fresas
• 200 gr de nata para montar
• 2 cucharaditas de azúcar

para la cobertura

• la ralladura de una naranja
• 200gr de chocolate de cobertura
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa ,la colocamos en una manga pastelera, con una boquilla de punta lisa   y vamos haciendo montocitos alargados en la bandeja de horno cubierta de papel vegetal, introducimos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, los primeros 10 minutos los horneamos a 180º los 30 minutos restantes los horneamos a 160º siempre os recuerdo que el tiempo y los grados depende del horno, porque sabréis que todos los hornos no son iguales.

Mientras se hornean, preparamos el relleno, lavamos las fresas y las cortamos en rodajas, las espolvoreamos con las 2 cucharadas de azúcar y la reservamos. Montamos la nata en una batidora eléctrica y batimos a velocidad rápida aproximadamente unos 10 minutos, bajamos la velocidad y incorporamos el azúcar, cuando se a integrado volvemos a batir a velocidad alta por otros 10 minutos hasta que se vea la nata montada, os recuerdo que la nata debe de estar fría.

La colocamos en una manga pastelera con una boquilla de punta rizada y la dejamos en espera en el frigorífico.

En un cazo  preparamos la cobertura de chocolate, cocemos todos los ingredientes juntos las dos cucharadas de mantequilla, el azúcar, el chocolate troceado y la ralladura de naranja, cocemos a temperatura media baja, cuando veamos una salsa fina la apartamos del fuego y la dejamos templar.

Una vez cocidos los bollitos lo dejamos enfriar en una rejilla, una vez fríos los abrimos con un cuchillo por la mitad y lo vamos rellenando, colocamos rodajas de fresas, rellenamos con nata y vamos cubriendo con el chocolate templado.

En el vídeo podéis ver como preparo este dulce  que esta riquísimo. 

 

 

MAIMÓN

 Esta receta es  un bizcocho típico de Salamanca, no lleva grasa y es muy ligero.

 En Salamanca le llaman maimón, se puede acompañar con un glaseado de mermelada, también os diré que este bizcocho es ideal para emborrachar. Yo he hecho una Glasa de limón, es ideal para acompañar un café.



INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 100gr de azúcar
• 150 gr de mizena
• 1 cucharadita de anís
• la ralladura de 1/2 limón
• un poco de mantequilla para engrasar el molde

INGREDIENTES para la Glasa: 

• 150 gr de azúcar glas
• el zumo de un limón

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y lo veamos espumosos, aproximadamente unos 5 minutos, es muy importante batirlos de esta manera para que el bizcocho salga esponjoso, seguidamente echamos la cucharita de anís y la ralladura de limón y seguimos batiendo, incorporamos la harina.

Si lo hacéis a mano tenéis que tener mucho cuidado, debéis mezclar la harina con una pala de cocina e ir mezclandola poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje la masa. Se vuelca en el molde engrasado con la mantequilla.
Este bizcocho se hace en un molde de rosca, pero si no tenéis lo hacéis en uno normal aunque no subirá tanto, yo lo he hecho en un molde de panetone, también sirve
.

Lo metemos en el horno caliente a 180º durante 30 minutos, (depende del horno.)

Mientras hacemos la Glasa, en un bol pequeño mezclamos el azúcar glas y el zumo de limón batiendo con unas varillas, el zumo de limón se va echando poco a poco, hasta que quede la mezcla consistente.

Espero que lo hagáis es muy sencillo y esta muy rico.

PAN DE MOLDE CON CEREALES

Este pan de molde es una receta de Francisco Tejero un famoso panadero, pero la vi en el blog de wuebos fritos, esta muy rico no tiene nada que ver con el pan industrial, yo le he agregado cereales y fruta, para mi gusto es un pan para desayuno ¡delicioso!

Yo lo he hecho en panificadora, de aspecto no sale como cuando se cuece en el horno, pero no tenia tiempo para hacerlo tradicionalmente, los que tienen panificadora ya saben como hacerlo y a mano os dejo como se hace.

INGREDIENTES:

para la esponja
150g de harina de fuerza
90ml de agua
10g de levadura fresca

para el pan

250g de esponja
350g de harina de fuerza
200 ml de agua
40g de mantequilla
10g de levadura fresca
10g de sal
20g de azúcar
15g de leche en polvo

PREPARACIÓN:

Primero amasamos los ingredientes de la esponja, la dejamos tapada hasta que doble su tamaño, cuando este la esponja, amasamos todos los ingredientes juntos, debe quedar una masa fina y elástica. Formamos una bola con ella y la dejamos reposar 10 minutos y le damos forma a la masa según el molde que utilicemos y la dejamos levar hasta que doble su volumen.

El horno debe estar caliente a 240º con el programa arriba y abajo, tiempo de horneado es de 25 minutos aproximadamente " depende de el horno" los 5 primeros minutos se hornean a 240º el resto a 200º si se tuesta mucho por arriba cuando pasen los 5  primeros minutos se puede tapar con papel de aluminio.

No solo como este pan en el desayuno, a mi me gusta mucho tambien hacerme sandwiches, esta muy rico. El contraste de sabores de los cereales y el relleno que le pongas... el que sea  ¡mmmm!

MASA DE BRIOCHE

Esta masa de brioche la he sacado de un libro de recetas que era de mi madre, de hace la friolera de 60 años aproximadamente. La verdad es que tiene unas recetas muy interesantes, ya iré haciendo y las subiré al blog para enseñaroslas.
Con esta masa si la dejamos tal cual podemos hacer unos sandwich exquisitos, unas tostadas para el desayuno excelentes, la podemos enriquecer con unas naranjas confitadas y con azúcar moreno y conseguimos un bollo muy rico, os dejo los ingredientes y como lo he hecho.

INGREDIENTES:

• 700 gr de harina de fuerza
• 250 gr de mantequilla
• 20 gr de levadura fresca
• 50 gr de azúcar
• 7 huevos
• 75 ml de leche
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

Para empezar, ponemos en un bol un tercio de la harina que en este caso son 175 gr , templamos la leche y diluimos la levadura, la agregamos a la harina y amasamos hasta conseguir una masa blanda y la dejamos fermentar media hora, en un lugar sin corrientes. Mientras tanto trabajamos el resto de ingredientes, yo la amasé en la panificadora, empecé echando 6 huevos, la harina restante, el azúcar y la sal, cada una separadas, programe el programa de amasar 15 minutos, una vez terminado incorporamos la mitad de la mantequilla y seguimos amasando cuando este integrada echamos el resto de la mantequilla y seguimos amasando hasta que este totalmente integrada, por último incorporamos la masa fermentada y volvemos a amasar 15 minutos más.
 Ponemos la masa a fermentar en un bol tapada con film durante tres horas luego dejamos una hora más en el frigorífico o toda la noche.

  Para formar el pan, vamos haciendo bolitas de 80 gr de peso y la vamos colocando en un molde rectangular engrasado de mantequilla y harinado

Con el huevo restante lo batimos, pincelamos la superficie y lo dejamos levar hasta que doble su volumen de una hora y media a dos horas, pasado el tiempo volvemos a pincelar con huevo y horneamos  con el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, luego lo bajamos a 160º durante 20 o 25 minutos más

Una vez horneado lo dejamos enfriar en una rejilla, con estas cantidades hice el pan y un bollo enriquecido con naranjas confitadas picadas y azúcar moreno y salio un bollo riquísimo.

MEDIAS LUNAS

Este es un pastel típico de Almería,  ¡para los adictos al merengue con este pastel se ponen las botas!lleva una base de bizcocho y cubierto de merengue.
Yo he hecho esta receta a mi manera , el merengue creo que es el mismo, el merengue Italiano pero la base no se que clase de bizcocho harán, yo he hecho el bizcocho clásico del brazo gitano "si alguien sabe la receta del bizcocho que hacen los pasteleros me la podéis pasar por fa"
Pasamos a los ingredientes.

INGREDIENTES:
para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 1 cdt de esencia de vainilla  
• 120 gr de harina de repostería

para el merengue

• 200 gr de claras de huevo
• 400 gr de azúcar
• unas gotitas de limón

Empezamos precalentando el horno a 180º mientras comenzamos haciendo el bizcocho, en un bol ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla y batimos hasta que la mezcla empiece a blanquear y aumente su volumen unos 10 minutos, yo recomiendo una batidora de varillas eléctrica, a continuación vamos echando la harina en dos o tres veces tamizada y la vamos integrando con movimientos envolventes, cunado esta toda integrada se vierte en una bandeja de horno cubierta con  papel vegetal, lo tenemos horneando de 10 a 12 minutos.
Luego lo dejamos enfriar y mientras preparamos el merengue.

En un cazo ponemos el azúcar y un vaso de agua, lo ponemos a cocer para hacer el almíbar, el punto del almíbar para hacer el merengue italiano se llama "bola floja" debe llegar a 116º. Cuando el termómetro marque 110º es cuando debemos de empezar a montar las claras, cuando las claras empiecen a montar y formen picos, es cuando las claras están en su punto, cuando el almíbar haya llegado a los 116º empezamos a incorporar el almíbar a las claras montadas y se va integrando el almíbar en forma de hilo pegado a las paredes del bol para que no salpique, cuando terminemos con todo el almíbar seguimos batiendo hasta que al tocar las paredes del bol estas estén totalmente frías.
Empezamos a montar las medias lunas,  yo utilicé un aro de emplatar de 12 cm, cuando tengamos todas las bases cortadas las cubrimos de merengue formando una bola y la vamos moldeando. A continuación batimos dos yemas de huevo y con una brocha untamos todos los merengues y por último con un soplete de cocina la doramos. Con un cuchillo partimos las bolas de merengue por la mitad y ya tenemos las medias lunas para comer.

 

BROOKIE DE NARANJA Y CHOCOLATE

Brookie, este bizcocho lo descubrí en el blog de dulce tradición. Este blog es de repostería francesa, a mi me gusta mucho, cuando vi esta receta me decidí a hacerla, es un bizcocho con dos testuras diferentes, la parte de abajo es un brownie y la capa superior  unas cookies, traducido en español es una base de bizcocho esponjoso y la testura crujiente esta hecha de galletas.
Este bizcocho esta inventado por  los norteamericanos. Tiene una mezcla de sabores como el chocolate y la naranja, yo lo he echo exactamente igual que la receta del blog dulce tradición porque todos los ingredientes que lleva me gustan, los pictachos, las nueces...esta riquísimo.

Empezamos encendiendo el horno para calentarlo a 180º, este bizcocho se hace en un molde cuadrado, pero ¡os tengo que confesar que no tengo! tengo moldes de distintos tamaños y modelos pero cuadrado NO. Bueno empezamos con los ingredientes.

                               para el brownie:

•  125 g de chocolate negro de repostería ( yo le puse chocolate con leche )
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 25 g de maizena
• 50 g de frutos secos nueces y pistachos

                       
                           para la cookie:

• 165 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 135 g de azúcar moreno
• 120 g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 50 g de pepitas de chocolate ( yo pique chocolate negro )
• la ralladura de una naranja  

Preparamos la masa del brownie.
En un bol apto para microondas ponemos el chocolate y la mantequilla para fundir con cuidado que no se queme, se le añade el azúcar y mezclamos. Seguidamente echamos los huevos uno a uno y una vez unimos todo echamos la harina tamizada y los frutos secos, se vierte en el molde y se deja en espera, mientras hacemos la masa de las cookie.

ahora preparamos la masa de las Cookie:

En un bol batimos la mantequilla y el azúcar, echamos el huevo y lo batimos, incorporamos la harina tamizada y la levadura y mezclamos todo muy bien para que quede todo muy bien unido, seguidamente añadimos las pepitas de chocolate y la ralladura de la naranja.

Ahora esta mezcla la repartimos en la superficie del brownie.

Lo horneamos entre 40 y 50 minutos, depende del horno, ya sabéis para saber si esta hecho se pincha, con un palillo y si sale seco esta terminado.

La testura debe ser esponjosa y la superficie debe quedar crujiente.

BIZCOCHO DE NATA

Este bizcocho esta muy bueno, siempre  que lo acompañes con un café con leche o chocolate, también puedes cortarlo por la mitad y untarlo con una crema pastelera, solo esta también muy rico pero para mi gusto, un poco sosete .Bueno ya sabéis, todo depende de cada uno.

ingredientes:

• 4 huevos
• 2 vasos de azúcar
• 1 vaso de nata
• 3 vasos de harina
• 1 sobre de levadura ( 15 gr de polvos para hornear )
• mantequilla para el molde

preparación:

  En un bol se echa el azúcar y los huevos se baten muy bien unos cinco minutos aproximadamente con unas barillas eléctricas, seguidamente se echa la nata y se mezcla con lo anterior, ya no es necesario utilizar las barillas eléctricas se va integrando con una pala de madera o lengua de silicona, cuando este bien integrada la nata se va echando la harina poco a poco que se a pasado anteriormente por un colador junto con el sobre de levadura .

Se unta un molde con mantequilla se introduce la masa del bizcocho se espolvorea de azúcar y se hornea a 180 grados durante 50 minutos, ya sabéis depende del horno

TORTA DE ALMENDRA

Este dulce se lo recomiendo a estas personas que les gusta los pasteles y la bollería muy dulce, densa y empalagosa jajaja, bueno, esta muy muy rica!!!


INGREDIENTES:

• 300 g de masa hojaldre 
• 400 g de almendras
• 500 ml de agua
• 400 g de azúcar
• 8 yemas de huevo 

Para adornar

• guindas confitadas
• coco rallado

PREPARACIÓN:

Si el hojaldre que vais a utilizar es congelado, tenéis que coger las dos placas de masa que suelen traer los paquetes que venden en los super, como decía se cogen las dos placas las juntáis y se estiran con un rodillo de cocina para que quede una sola placa y que no sea muy fina, como 1/2 centímetro de grosor y colocarla en un molde, se pelan las almendras y se muelen, en un cazo se echa el agua y el azúcar y se hace un almíbar clarito, si tenéis termómetro de cocina es mucho mas fácil. Debe llegar a una temperatura de 110º o 115º, cuando este listo se deja enfriar y se agrega las almendras y las yemas,  se mezcla todo muy bien y se vierte en el molde para después repartir las guindas.
Introducir el molde en el horno a 180º durante una hora y cuarto, y  para saber que esta hecha, introducir un palillo de madera largo, si sale seco sacar la torta del horno y dejar enfriar, cuando este frió desmoldar y espolvorear con el coco.

 

GALLETAS DOS CHOCOLATES

INGREDIENTES:

• 200 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 175 gr de harina
• 100 gr de almendras picadas

Para el glaseado

• 100 gr de chocolate blanco para fundir
• 15 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén totalmente integradas, tienen que quedar cremosas, seguidamente se incorpora el extracto de vainilla y se sigue batiendo. La harina y el cacao se tamizan juntas por un colador y se mezcla todo, y por ultimo incorporar las almendras y trabajar todo hasta que este bien incorporada toda la mezcla.

Calentar el horno a 180º en la bandeja con papel vegetal se van formando montocitos con la masa, que estén un poco separados uno de otros y hornear de 15 a 20 minutos, una vez horneados se dejan enfriar un poco en la misma bandeja y luego se pasan a la parrilla hasta que estén totalmente fríos. Mientras se hace el glaseado, en un recipiente que pueda entrar en el microondas se pone el chocolate en trocitos y la mantequilla, y se calienta poco a poco para que no se queme, yo lo pongo de minuto a minuto, prefiero ir haciéndolo así, porque si se pone de primeras mas tiempo, se corre el riesgo de que se queme y tengas que empezar de nuevo. C
uando este fundido se mueve muy bien para que se integren bien el chocolate y la mantequilla y enseguida se van untando la mitad de las galletas.
Dejar enfriar hasta que se endurezca el chocolate. 

 

PAN DE MOLDE

Este pan de molde es muy sencillo y los ingredientes que lleva son los básicos de un pan de molde, hay algunos que llevan huevos, yo he hecho unos cuantos que he sacado visitando algunos blogs y la verdad, me han gustado mucho, algunos mas que otros pero en general todos están muy buenos, hasta que quitando y poniendo de unos y de otros me quede con esta receta que me gusta muchísimo esto no quiere decir que no siga buscando otras recetas y probarlas.
Pero esta de todas las que he echo es la que mas me a gustado, cuando cortéis el pan en rebanadas lo Podéis congelarlo, ya sabéis que al no llevar conservantes no dura como los que venden, yo cuando voy a comerlo lo saco y sin descongelarlo lo pongo en la tostadora y queda muy bien.

      

Ingredientes:

• 700 gr de harina
• 400 ml de leche entera
• 20 gr de levadura fresca
• 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 15 gr de azúcar
• 10 gr de sal  

Preparación: 

    Si tenéis amasadora podéis amasarla en ella, nos quita bastante trabajo, yo os explico esta receta como se hace tradicionalmente. En un bol se echa la harina y se desmenuza la levadura  y se mezcla  añadir la leche, la matequilla en trocitos a temperatura hambiente, la sal y el azúcar trabajar la masa hasta que este lisa. Dejala reposar en el mismo bol tapada con un trapo de cocina durante una hora, y en un sitio sin corrientes pasado el tiempo, sacar la masa y darle forma alargada, podéis dividirla en dos y sacar dos panes medianos o hacer uno, yo hice dos que salen como veis en la foto.

Cuando tengáis la masa formada se introduce en el recipiente donde se vaya hacer y se deja lebar otra hora como mínimo, tapado. Precalentar el horno a 250 grados y cuando falte unos 15 minutos para que acabe este ultimo levado, bajar la temperatura del horno a 220 º y hornear de 25 a 30 minutos, yo puse una bandeja arriba del pan para que no queme la corteza.

Este pan no tiene nada que ver con los que venden, pero de ninguna marca por muy conocida que sea, ni el sabor, pero desde que empecé hacerlo casero en mi casa no entra ningun pan industrial .

PLUM CAKE GLASEADO

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar
• 30 ml de aceite
• 2 huevos
• ralladura de un limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pellizco de sal
• 400 gr de harina
• 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo
• 200 ml de leche
• fruta escarchada surtida y nueces picadas entre todo el surtido unos 300 gr

Para el glaseado:

• 100 gr de azúcar glas, y 1 o 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación:
Empezamos encendiendo el horno a 180 grados que se vaya calentando, cogemos el molde que se vaya a utilizar se unta de mantequilla y se pone papel de horno a lo largo del molde para luego desmoldarlo con facilidad.

En un bol se echa el azúcar y la mantequilla y se baten con unas barillas eléctricas asta que estén bien integrados seguidamente se incorpora el aceite , la vainilla, la raspadura de limón los huevos de uno en uno hasta que no se allá integrado el primero no se echa el siguiente y la pizca de sal cuando esta todo bien integrado.
Se echa la harina que anteriormente la mezclamos con la levadura, se va  batiendo arternando con la leche hasta que la masa este bastante lisa.
Después se echan las frutas escarchadas y las nueces picadas esto se mezclan a mano sin el batidor se vierte en el molde y se hornea aproximadamente 1 hora y 10 minutos depende del horno si veis que se dora mucho por encima podéis taparlo con papel de aluminio, una vez teminada la cocción se saca del horno se deja enfriar y mientras se hace el glaseado.
En un bol pequeño se echa el azúcar glas y el limón se bate muy bien que no quede grumos y untamos la superficie del plum cake.

BOLLOS RELLENOS DE CREMA Y CUBIERTOS DE CHOCOLATE

Estos bollos los vi en el blog "corteza y miga" son unos bollos de azucar que me gustaron mucho yo les he cambiado poniendoles crema pastelera y chocolate.

INGREDIENTES para los bollos

• 80gr de leche
• 40gr de azucar
• 60gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos M
• una cucharadita aroma de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 7gr de levadura seca
• 350gr de harina de fuerza

INGREDIENTES crema pastelera

• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de leche fría
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maízena
• 1 cucharada rasada de harina de trigo
• 1 corteza de limón

INGREDIENTES cobertura de chocolate

• 100 gr de chocolate para fundir
• 100 gr de nata

PREPARACIÓN PARA LOS BOLLOS

  Con un robot de mano eléctrico en un bol con las varillas, se bate el azúcar, la mantequilla y la leche,  todo muy bien batido. A continuación se incorporan los huevos uno a uno y el aroma de vainilla, se siguen batiendo todos los ingredientes con las varillas hasta que estén todos bien integrados. A continuación se cambian las varillas por los ganchos de amasar y se incorpora la mitad de la harina con la sal y se empieza a amasar. Cuando se halla unido la harina con los ingredientes se incorpora el resto de la harina con la levadura y se sigue amasando unos 3 minutos aproximadamente.

Se deja en el mismo bol que leve unas dos horas tapado con un paño de cocina. Pasado el tiempo se vuelca en la encimera enharinada, porque la masa es un poco pegajosa, la desgasificamos, esto quiere decir quitarle el aire que se forma cuando la masa leva .

 Vamos cortando porciones de unos 50 gr aproximadamente, formamos los bollos y los dejamos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal, para después levar otras dos horas. Pasado el tiempo tenemos el horno caliente a 200 grados y lo horneamos unos 10 minutos o hasta que estén doraditos. Se sacan y se enfrían en una rejilla hasta que estén totalmente fríos

LA CREMA PASTELERA

En un cazo se pone a cocer el 1/2 litros de leche con la cascara de limón y tres cucharadas de azúcar. En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto de la azúcar, la maízena, la harina y las tres cucharadas de leche fría todo bien batido para que no haga grumos.

Cuando la leche empiece a hervir, se coge un poco, como tres cucharadas y se vierte muy despacio en el tazón con cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Cuando esta todo bien disuelto se vuelca en el cazo de la leche y sin dejar de mover con unas varíllas a ( fuego lento) y se deja cocer 5 minutos. Se aparta, se saca la corteza de limón y se deja templar

LA COBERTURA DE CHOCOLATE

En un tazón se pone las onzas de chocolate partidas y la nata se mete en el microondas y se calienta poco a poco, porque se puede quemar, yo lo meto primero 50 segundos y lo voy mirando, lo vuelvo a meter otros 50 segundos hasta que veo que esta listo, y entonces se mueve muy bien hasta que se vea que el chocolate va cogiendo brillo y se queda cremoso no muy liquido, ya sabéis que conforme se va enfriando se espesa.

                  Bueno  una vez que se tiene todo hecho, menos el chocolate que se deja para el final, los bollos se abren por el centro y se rellenan con la crema, cuando se tienen todos rellenos se hace el chocolate y antes que se enfríe se van cubriendo todos los bollos.

                                                        ¡¡¡ están ricos ricos!!!