MEDIAS LUNAS

Este es un pastel típico de Almería,  ¡para los adictos al merengue con este pastel se ponen las botas!lleva una base de bizcocho y cubierto de merengue.
Yo he hecho esta receta a mi manera , el merengue creo que es el mismo, el merengue Italiano pero la base no se que clase de bizcocho harán, yo he hecho el bizcocho clásico del brazo gitano "si alguien sabe la receta del bizcocho que hacen los pasteleros me la podéis pasar por fa"
Pasamos a los ingredientes.

INGREDIENTES:
para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 1 cdt de esencia de vainilla  
• 120 gr de harina de repostería

para el merengue

• 200 gr de claras de huevo
• 400 gr de azúcar
• unas gotitas de limón

Empezamos precalentando el horno a 180º mientras comenzamos haciendo el bizcocho, en un bol ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla y batimos hasta que la mezcla empiece a blanquear y aumente su volumen unos 10 minutos, yo recomiendo una batidora de varillas eléctrica, a continuación vamos echando la harina en dos o tres veces tamizada y la vamos integrando con movimientos envolventes, cunado esta toda integrada se vierte en una bandeja de horno cubierta con  papel vegetal, lo tenemos horneando de 10 a 12 minutos.
Luego lo dejamos enfriar y mientras preparamos el merengue.

En un cazo ponemos el azúcar y un vaso de agua, lo ponemos a cocer para hacer el almíbar, el punto del almíbar para hacer el merengue italiano se llama "bola floja" debe llegar a 116º. Cuando el termómetro marque 110º es cuando debemos de empezar a montar las claras, cuando las claras empiecen a montar y formen picos, es cuando las claras están en su punto, cuando el almíbar haya llegado a los 116º empezamos a incorporar el almíbar a las claras montadas y se va integrando el almíbar en forma de hilo pegado a las paredes del bol para que no salpique, cuando terminemos con todo el almíbar seguimos batiendo hasta que al tocar las paredes del bol estas estén totalmente frías.
Empezamos a montar las medias lunas,  yo utilicé un aro de emplatar de 12 cm, cuando tengamos todas las bases cortadas las cubrimos de merengue formando una bola y la vamos moldeando. A continuación batimos dos yemas de huevo y con una brocha untamos todos los merengues y por último con un soplete de cocina la doramos. Con un cuchillo partimos las bolas de merengue por la mitad y ya tenemos las medias lunas para comer.

 

POTAJE DE SEMANA SANTA

        

    

Aquí os dejo otra comida típica de Almería, se suele hacer en  este tiempo, como bien indica el nombre que la define, es muy sencilla de hacer y que voy a decir que esta riquisima. Esta comida a parte del bacalao que es el ingrediente principal, se le echa también unas albóndigas hechas con el bacalao, lleva también guisantes, yo os aconsejo que sean del tiempo pero si no puede ser pues congelados. Las cantidades que pongo son aproximadas, para 4 o 5 personas.

INGREDIENTES:

• un bacalao salado de 1 k aproximadamente
• 3 o 4 cucharadas de aceite
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• unos granos de pimienta negra
• una cucharada de pimentón molido
• sal
• 1/4 de guisantes
• 170 g de garbanzos
• 170 g de alubias blancas
• 2 patatas medianas
• colorante alimenticio

para las albóndigas

• 3 trozos de bacalao desmigado
• 100 g de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• perejil
• leche
• sal

PREPARACIÓN:

Primero preparamos las albóndigas y el pan lo ponemos a ablandar en un plato con la leche, del mismo bacalao que tenemos para la comida, que lo hemos tenido 48 h en remojo cogemos unos tres trozos de los que tengan mas molla y lo desmigamos, lo echamos en un cuenco  con el huevo, los dientes de ajo machacados, el perejil un poquito de sal y el pan que estaba en remojo lo estrujamos para quitarle el exceso de leche. Todo lo mezclamos muy bien y vamos formando unas bolas que la pasamos por harina y las vamos friendo en tandas de tres o cuatro, y la dejamos en un plato con papel de cocina.

Las alubias  la ponemos en remojo con agua fría en un bol y los garbanzos en otro bol con agua caliente con un puñado de sal la noche antes. En una olla expres echamos las alubias, el tomate, pimiento, cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta en grano, el pimentón y el aceite.

Cogemos la olla y lo mezclamos todo, se cubre de agua y se pone a calentar a fuego medio, cuando empiece a hervir se echan los garbanzos, cerramos la olla y la tenemos 15 o 20 minutos cociendo (dependiendo de la olla) pasado el tiempo, cogemos las verduras y la pasamos por la batidora. Cuando estén bien trituradas las volcamos en la olla echamos las patatas troceadas los guisantes y el bacalao, rectificamos de agua, debe quedar que cubran las patatas y se echa el colorante alimenticio. Se prueba de sal dejándola a nuestro gusto y  lo dejamos cocer unos 10 minutos pero ya sin tapar la olla.

Cuando este terminada se sirve en el plato con un par de albóndigas, esta comida es plato único.

 

TALBINAS

 Este postre es Almeriense, típico de esta tierra, yo lo recuerdo con mucha nostalgia, porque cuando eramos pequeños mis hermanos y yo, mi madre lo solía hacer sobre todo en fechas señaladas como Semana Santa, esta muy rico no es laborioso de hacer, eso si, la olla donde se vaya hacer es muy importante que no se pegue .Os dejo la receta, las cantidades puestas son para tres personas, es un postre que llena bastante.

• Ingredientes: 
• 75 gr de pan

• 2 vasos de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de anís o matalauva
• 1 vaso de harina normal
• 1/4 de leche 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 1 rama de canela

Preparación:
Cortamos el pan en trocitos pequeños y se fríen, reserbamos. En una olla se echa el agua, las dos cucharadas de azúcar y la matalauva, cuando empiece a hervir se va echando la harina poco a poco sin dejar de mover, hay que lograr que no queden grumos, el fuego debe de estar a media temperatura. Se va moviendo con una cuchara de madera y se deja cocer unos 7 o 8 minutos, se prueba  la masa para saber si esta cocida y si no tiene que sabor a harina cruda, entoces este es el momento de echar los cuscurros de pan, se mezclan bien con la masa y se aparta.

En una cazuela de barro se echan las gachas y se van pegando en las paredes de la cazuela, preparamos la leche, las tres cucharadas de azúcar y la rama de canela y lo calentamos en el microondas unos 2 minutos. Una vez pasado el tiempo retiramos la canela y vertemos la leche en el centro de la cazuela, este postre se come caliente.


 

ACELGAS ESPARRAGAS

Esta comida es típica de almeria, es un potaje de acelgas con legumbres, se puede hacer con garbanzos o con judías blancas . Os propongo que la hagáis, están muy buena.( las cantidades de esta receta son para 4 o 5 personas )

ingredientes

• 400 gr de garbanzos
• un manojo de acelgas
• 1 pimiento seco
• una rebanada de pan del día anterior
• un pellizco de cominos
• 100 gr de almendras crudas
• 1 tomate maduro mediano
• 1 cebolla mediana
• un par de dientes de ajo
• un hueso de jamón
• agua
• vinagre
• sal
• aceite

preparación

En una olla a presión se ponen los garbanzos, que hemos tenido en remojo la noche anterior con el hueso de jamón y se cubren de agua, se tapa la olla y cuando avise que a empezado a hervir, se toma el tiempo de unos 20 minutos, ( eso ya depende de que tipo de olla sea )

Mientra cuecen los garbanzos, en una sartén se pone un chorreón de aceite, y cuando este en su punto para freír se echa el pimiento ¡ ojo que se quema en seguida ! cuando este frito se retira seguidamente y se echan las almendras y los ajos, cuando estén dorados se apartan, se fríe el pan por los dos lados, se retira y en el mismo aceite se echa la cebolla picada y el tomate pelado.

Cuando este todo, se va poniendo en el vaso de la batidora, después el pan se moja en agua con vinagre y se echa también en el vaso los cominos.

Todo se tritura con la batidora, y se deja en espera una vez que los garbanzos están cocidos, se echan las acelgas, limpias de hilos y troceadas en juliana, se mueve todo y antes de echar el majao se mira como está de agua, tenéis que tener cuidado, para que salga en su punto, el agua debe estar rasa por encima de las acelgas y los garbanzos si veis que hay mucho mas, retirarla a un vaso ¡ no la tiréis ! por si la necesitáis al final. Para terminar se incorpora el refrito triturado, se une todo muy bien, se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos, ya sin tapar la olla, a fuego lento, durante la cocción se va mirando y si veis que necesita agua se rectifica .