ACELGAS ESPARRAGAS

Esta comida es típica de almeria, es un potaje de acelgas con legumbres, se puede hacer con garbanzos o con judías blancas . Os propongo que la hagáis, están muy buena.( las cantidades de esta receta son para 4 o 5 personas )

ingredientes

• 400 gr de garbanzos
• un manojo de acelgas
• 1 pimiento seco
• una rebanada de pan del día anterior
• un pellizco de cominos
• 100 gr de almendras crudas
• 1 tomate maduro mediano
• 1 cebolla mediana
• un par de dientes de ajo
• un hueso de jamón
• agua
• vinagre
• sal
• aceite

preparación

En una olla a presión se ponen los garbanzos, que hemos tenido en remojo la noche anterior con el hueso de jamón y se cubren de agua, se tapa la olla y cuando avise que a empezado a hervir, se toma el tiempo de unos 20 minutos, ( eso ya depende de que tipo de olla sea )

Mientra cuecen los garbanzos, en una sartén se pone un chorreón de aceite, y cuando este en su punto para freír se echa el pimiento ¡ ojo que se quema en seguida ! cuando este frito se retira seguidamente y se echan las almendras y los ajos, cuando estén dorados se apartan, se fríe el pan por los dos lados, se retira y en el mismo aceite se echa la cebolla picada y el tomate pelado.

Cuando este todo, se va poniendo en el vaso de la batidora, después el pan se moja en agua con vinagre y se echa también en el vaso los cominos.

Todo se tritura con la batidora, y se deja en espera una vez que los garbanzos están cocidos, se echan las acelgas, limpias de hilos y troceadas en juliana, se mueve todo y antes de echar el majao se mira como está de agua, tenéis que tener cuidado, para que salga en su punto, el agua debe estar rasa por encima de las acelgas y los garbanzos si veis que hay mucho mas, retirarla a un vaso ¡ no la tiréis ! por si la necesitáis al final. Para terminar se incorpora el refrito triturado, se une todo muy bien, se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos, ya sin tapar la olla, a fuego lento, durante la cocción se va mirando y si veis que necesita agua se rectifica .