BOCADITOS DULCES

Este dulce, pastel, como queramos llamarlo, esta delicioso, con el contraste de sabores distintos que
lleva esta receta. Os recomiendo que probéis hacerla para un cumpleaños, como postre, desayuno de domingo etc etc.
Aprovechamos que es tiempo de fresas y ahora que empiezan a subir las temperaturas lo podemos guardar en el frigorífico y comerlos fresquito es muy apetecible


INGREDIENTES: para la masa

Es la masa choux, la tengo publicada en el blog, en la receta de rosquillas de viento cubiertas de glasé, es la misma receta , cantidades Y ingredientes, la podéis ver en vídeo.

INGREDIENTES:para el relleno

• 300 gr de fresas
• 200 gr de nata para montar
• 2 cucharaditas de azúcar

para la cobertura

• la ralladura de una naranja
• 200gr de chocolate de cobertura
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa ,la colocamos en una manga pastelera, con una boquilla de punta lisa   y vamos haciendo montocitos alargados en la bandeja de horno cubierta de papel vegetal, introducimos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, los primeros 10 minutos los horneamos a 180º los 30 minutos restantes los horneamos a 160º siempre os recuerdo que el tiempo y los grados depende del horno, porque sabréis que todos los hornos no son iguales.

Mientras se hornean, preparamos el relleno, lavamos las fresas y las cortamos en rodajas, las espolvoreamos con las 2 cucharadas de azúcar y la reservamos. Montamos la nata en una batidora eléctrica y batimos a velocidad rápida aproximadamente unos 10 minutos, bajamos la velocidad y incorporamos el azúcar, cuando se a integrado volvemos a batir a velocidad alta por otros 10 minutos hasta que se vea la nata montada, os recuerdo que la nata debe de estar fría.

La colocamos en una manga pastelera con una boquilla de punta rizada y la dejamos en espera en el frigorífico.

En un cazo  preparamos la cobertura de chocolate, cocemos todos los ingredientes juntos las dos cucharadas de mantequilla, el azúcar, el chocolate troceado y la ralladura de naranja, cocemos a temperatura media baja, cuando veamos una salsa fina la apartamos del fuego y la dejamos templar.

Una vez cocidos los bollitos lo dejamos enfriar en una rejilla, una vez fríos los abrimos con un cuchillo por la mitad y lo vamos rellenando, colocamos rodajas de fresas, rellenamos con nata y vamos cubriendo con el chocolate templado.

En el vídeo podéis ver como preparo este dulce  que esta riquísimo. 

 

 

MAIMÓN

 Esta receta es  un bizcocho típico de Salamanca, no lleva grasa y es muy ligero.

 En Salamanca le llaman maimón, se puede acompañar con un glaseado de mermelada, también os diré que este bizcocho es ideal para emborrachar. Yo he hecho una Glasa de limón, es ideal para acompañar un café.



INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 100gr de azúcar
• 150 gr de mizena
• 1 cucharadita de anís
• la ralladura de 1/2 limón
• un poco de mantequilla para engrasar el molde

INGREDIENTES para la Glasa: 

• 150 gr de azúcar glas
• el zumo de un limón

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y lo veamos espumosos, aproximadamente unos 5 minutos, es muy importante batirlos de esta manera para que el bizcocho salga esponjoso, seguidamente echamos la cucharita de anís y la ralladura de limón y seguimos batiendo, incorporamos la harina.

Si lo hacéis a mano tenéis que tener mucho cuidado, debéis mezclar la harina con una pala de cocina e ir mezclandola poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje la masa. Se vuelca en el molde engrasado con la mantequilla.
Este bizcocho se hace en un molde de rosca, pero si no tenéis lo hacéis en uno normal aunque no subirá tanto, yo lo he hecho en un molde de panetone, también sirve
.

Lo metemos en el horno caliente a 180º durante 30 minutos, (depende del horno.)

Mientras hacemos la Glasa, en un bol pequeño mezclamos el azúcar glas y el zumo de limón batiendo con unas varillas, el zumo de limón se va echando poco a poco, hasta que quede la mezcla consistente.

Espero que lo hagáis es muy sencillo y esta muy rico.

TARTA DE SAN VALENTIN

Esta receta es la primera que hago para este día tan especial, es muy sencilla de hacer y rápida, esta deliciosa. Os enseño como se hace el corazón y también os digo que va rellena de una crema de pastel y como veis cubierta de chocolate.

La crema pastelera que rellena el pastel, la tengo publicada, en mi canal de youtube.

INGREDIENTES:

• 2 laminas de hojaldre congeladas
• crema pastelera
• 1 huevo para pintar el hojaldre
• 3 fresas azúcaradas, para adornar

para la crema de chocolate

• 150 gr de chocolate negro de cobertura
• 250 gr de nata para montar
• 250 gr de leche
• 50 gr de azúcar
• 1 sobre de cuajada

PREPARACIÓN:


Dejamos descongelar las laminas de hojaldre, mientras hacemos la crema pastelera, una vez este hecha la dejamos enfriar, cuando la masa de hojaldre este descongelada, cogemos una lamina y la estiramos.
La cortamos con forma de corazón y la colocamos en la bandeja del horno forrada de papel vegetal.

Con los restos de masa que nos a sobrado de cortar el corazón y con la otra lamina, cortamos tiras, humedecemos los bordes del corazón con agua y pegamos una  tira, volvemos a humedecer otra tira y la volvemos a pegar alrededor, así hasta formar cuatro capas, la última la pincelamos con huevo batido, pinchamos con un tenedor la base y la horneamos a 200º durante 20 minutos

 Cuando este horneada la dejamos enfriar y la rellenamos con la crema pastelera.

Nos ponemos hacer la crema de chocolate. Cogemos una taza de leche y diluimos el sobre de cuajada, en un cazo ponemos el resto de la leche los 250 gr de nata sin montar, el azúcar y el chocolate troceado, dejamos que se valla derritiendo el chocolate con la leche y la nata, y cuando empiece a hervir  volcamos el agua con la cuajada disuelta, cuando comience otra vez a hervir lo dejamos cocer 2 o 3 minutos y seguidamente lo volcamos con cuidado sobre la crema pastelera.

Decoramos con las fresas, o con lo que mas os guste y a celebrar este día .

        "  si estáis enamorados"

 

•  

KRAPFEN DULCE DE CARNAVAL

Los krapfen, estos deliciosos bollos rellenos de mermelada son típicos en Alemania y Austria y se hacen en tiempo de carnaval, son las famosas berlinesas que llamamos aquí en España y bonboloni en Italia.

Yo las he rellenado de nutela también se pueden rellenar de cualquier crema, las que mas os guste, son fácil de hacer, os voy a dejar una sugerencia podéis congelarlos, cuando se enfríen los metéis en bolsas especiales para congelar y cuando os apetezca los sacáis una hora antes y parece que los acabáis de hacer.

INGREDIENTES:

• 500 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar
• 25 gr de levadura fresca
• 1 vasito de agua templada
• 2 huevos
• 1 pellizco de sal
• azúcar glas
• aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Amasar 100 gr de harina con la levadura diluida en el vasito de agua templada, la dejamos que fermente tapado y en un sitio que no sea muy frió, cuando esta masa doble su volumen, le agregamos los 400 gr restantes de harina, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, el azúcar y la pizca de sal, amasamos durante 10 o 15 minutos hasta que veamos que esta fina y elástica.

La  colocamos nuevamente a fermentar hasta que doble  su volumen, luego vamos cogiendo masa y formando unas bolitas que no sean muy pequeñas, las aplastamos un poco con las manos y la dejamos  fermentar tapadas una hora.

Ponemos en una sartén aceite abundante a calentar, a temperatura media alta y echamos 2 o 3 a freír, la dejamos dorar por los dos lados, con cuidado que se suelen quemar rápido. Cuando tengamos todas hechas las espolvoreamos con azúcar glas, las podemos comer así tal cual o podemos rellenarlas de lo que mas nos guste

 

COQUITOS

Esta receta muy típica navideña, vale la pena que la hagáis es rapidísima, no es nada complicada de hacer y tiene pocos ingredientes.

INGREDIENTES:

• 250 gr de coco picado
• 250 gr de azúcar
• 3 huevos
• unas galletas de helado

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el coco y miramos que no tenga grumos, incorporamos el azúcar lo mezclamos bien y a continuación incorporamos los tres huevos, unimos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una pasta

La dejamos reposar para que el coco coja humedad durante un par de horas. El coco al ser seco, debe humedecerse para que se una bien al resto de ingredientes, y luego salgan jugosos.


Pasado el reposo formamos los cocos, se suelen poner en una manga pastelera con una boquilla rizada  para darle uno forma bonita, yo no pude hacerla con manga pastelera, forme unas bolitas con la mano y salieron muy bien también.

Se van colocando encima de las galletas de helado, cuando tengamos la bandeja llena la horneamos a 200º solo unos 8 minutos porque lo que queremos conseguir es que por fuera estén doraditos pero por dentro queden jugosos, si nos pasamos de tiempo quedan por dentro secos.

De esta manera quedan muy jugosos, están muy ricos.

PANETTONE

Panettone o pan dulce, típico Italiano, es un clásico de navidad, yo lo he hecho este año por primera vez. La verdad es que esta muy bueno, para desayunar o merendar, es ideal.

No tiene nada que ver con los que se compran, por supuesto, el hecho en casa esta exquisito, todo natural y su sabor ummm..... Os aconsejo prepararlo un día antes, es fácil de hacer, solo que tiene su tiempo por los levados, yo prepare la masa madre y el primer levado el día antes , cuando levó lo guarde en el frigorífico y por la mañana lo saque una hora antes, dividí la masa en dos, deje levar de nuevo y se horneo.

INGREDIENTES:

• 700 gr de harina de fuerza
• 250 de azúcar
• 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 gr de levadura fresca
• 6 yemas
• 10 gr de sal
• 150 gr de pasas de Corinto
• 50 gr de naranja confitada
• la ralladura de un limón
• 175 ml de agua templada

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa madre,en un bol mezclamos 100 gr de harina con la levadura y le vamos incorporando 50 ml de agua templada poco a poco, formamos un panecillo, le hacemos una incisión en forma de cruz lo dejamos tapado con un paño de algodón durante un cuarto de hora.

Pasado el tiempo, ponemos en un bol mas grande 300 gr de harina la masa madre y 100 ml de agua templada echándola poco apoco, podéis utiliza un poco mas de agua, debe quedar un pan consistente, por eso es el echar el agua poco a poco.


Lo dejamos levar hasta doblar su volumen.

 Una vez doblado su volumen, la de gasificamos y la ponemos donde vallamos a trabajar la masa, le agregamos el resto de ingredientes, los 300 gr de harina restantes tamizada,el azúcar,las yemas de huevo, la ralladura de limón, la sal y el resto del agua si fuera necesario, amasamos todo durante 15 o 20 minutos debe quedar una masa fina y elástica es un poco pegajosa.

Cuando tengamos la masa en su punto mezclamos las naranjas escarchadas picadas y las pasa de Corinto, lo mezclamos bien y la dejamos levar esta vez durara mas el levado debe doblar su tamaño.

Pasado el tiempo dividimos en dos la masa y la colocamos en los moldes de papel, la dejamos hacer otro levado

ponemos el horno a precalentar a 180º  antes de meter los panettones a hornear le hacemos una incisión en forma de cruz y le ponemos unos trocitos de mantequilla los horneamos de 40 a 50 minutos.

• 

ROSCÓN DE REYES

¡¡¡Ya tenia ganas de publicar esta receta!!! desde que aprendí a hacerla no he comprado un roscón de reyes, ya no me saben igual, son tan diferentes de sabor.....Yo creo que cuando los hagáis os pasará como a mi.


Se lleva su tiempo en hacerlo, porque hay que respetar los tiempos de levado, pero también os digo que mientras esta levando podemos hacer otras cosas y el prepararlo no ocupa mucho tiempo, también os diré que podéis prepararlo por la tarde noche y cuando termine el primer levado, lo metéis en el frigorífico toda la noche, y por la mañana lo sacáis una hora antes de formar el rosco.

Esto es para que coja la temperatura ambiente y no tengáis que estar todo el día metidos en la cocina, también tengo que deciros que para amasar si tenéis un robot o batidora con gancho amasador sera mucho mas sencillo de hacer, pero si no tenéis se hace a mano como toda la vida.


INGREDIENTES para la masa madre:

• 130 gr de harina de fuerza
• 10 gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 70 ml de leche entera

para la masa

• 450 gr de harina de fuerza
• 20 gr de levadura fresca
• 60 ml de leche entera
• 2 huevos
• 20 ml de agua de azahar
• 120 gr de azúcar glas
• una pizca de sal
• la ralladura de 1/2 limón
• la ralladura de 1/2 naranja
• 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo batido 

para la decoración

• naranjas confitadas
• cerezas en almíbar
• agua escarchada

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la masa madre, en un bol ponemos la harina, la levadura, la desmenuzamos en la harina, la cucharadita de azúcar y la leche mezclamos todo y formamos una bola, la introducimos en un bol lleno de agua templada y cuando flote ya tenemos nuestra masa madre lista .

Para preparar la masa principal, empezamos tamizando la harina y le vamos agregando todos los ingredientes, desmenuzamos la levadura con la harina, le agregamos la leche, los huevos, el agua de azahar, la pizca de sal, el azúcar glas con la ralladura de limón y naranja, la masa madre y empezamos a amasar cuando estén todos los ingredientes bien mezclados le vamos incorporando la mantequilla poco apoco y seguimos amasando hasta que consigamos una masa fina .

La dejamos en un cuenco tapada con un paño húmedo, hasta que doble su volumen. Una vez que a terminado su levado, si queréis dos roscones medianos dividir la masa en dos y si queréis uno solo formáis el rosco. Se unta de huevo batido y la dejamos levar hasta doblar su volumen, en el centro podéis poner un aro de emplatar impregnado de aceite, y si no tenéis podéis formar con papel albal una bola untada de aceite, esto es para cuando leve no se desforme.


Cuando a levado volvemos a untarlo de huevo batido, con mucho cuidado de no pincharlo y lo decoramos con las frutas escarchadas y el azúcar.

Tenemos el horno pre calentado a 200º lo horneamos de 15 a 20 minutos, cuando quede unos 5 minutos lo bajamos a 180º y si vemos que se esta dorando demasiado le podemos poner un papel albal por encima. Cuando este cocido lo dejamos enfriar en una rejilla.

 

CHOCOLATE CON CEREALEAS

Un chocolate muy energético para llevar cuando no podemos desayunar en casa, y con un trocito de estos pastelitos podemos llegar a la hora del almuerzo o la cena según cuando lo tomemos si en el desayuno o merienda.
Os dejo como se hace, es tan rápido de hacer que podemos tener siempre de reserva se mantienen muy bien en una lata.

INGREDIENTES:

• 125 gr de copos de avena
• 100 gr de azúcar moreno
• 100 gr de mantequilla o margarina derretida
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 gr de chocolate fondant negro
• 1 pizca de sal
• pasas de corinto ( opcional )

PREPARACIÓN:

Encender el horno a 200º y untamos un molde cuadrado con mantequilla y reservamos. En un bol mezclamos los copos de avena con el azúcar moreno y las pasas de corinto, en otro bol derretimos la mantequilla en el microondas y le incorporamos la miel, la esencia de vainilla y la pizca de sal, lo mezclamos bien y lo vertimos sobre los copos de avena, lo mezclamos todo hasta que este todo unido, lo volcamos en el molde que cubra todo el fondo, lo vamos extendiendo con las manos que se extiende mejor.
Lo introducimos en el horno durante 8 o 10 minutos. Pasado el tiempo lo dejamos enfriar, mientras derretimos el chocolate en un cazo a fuego moderado, una vez derretido se cubre el pastel, cuando el chocolate se aya endurecido lo cortamos en porciones.

 

BUDIN DE ARROZ Y COCO

Os presento este postre que es rico, suave, es como un arroz con leche pero con un toque de sabor a coco que lo cambia totalmente, es muy fácil de hacer, lo podemos tomar fresquito que todavía apetece, por lo menos aquí en Andalucia que todavía tenemos unas temperatura bastante altas.










INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de coco rallado
• la corteza de un limón rallado
• canela o coco frito

PREPARACIÓN:

Ponemos el agua a calentar, cuando rompa a hervir echamos el arroz y la sal y lo dejamos cocer 15 minutos. Pasado el tiempo escurrimos y volvemos a echar el arroz en el mismo recipiente y agregamos el resto de ingredientes, la leche, el azúcar y el coco rallado.
Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos cocer hasta que veamos que queda una masa cremosa. Lo apartamos y agregamos la raspadura de limón.
Vertemos la mezcla en un recipiente o en varios y dejamos enfriar,  lo colocamos en el frigorífico durante un par de horas, luego lo desmoldamos y espolvoreamos con canela en polvo o coco frito.

MEDIAS LUNAS

Este es un pastel típico de Almería,  ¡para los adictos al merengue con este pastel se ponen las botas!lleva una base de bizcocho y cubierto de merengue.
Yo he hecho esta receta a mi manera , el merengue creo que es el mismo, el merengue Italiano pero la base no se que clase de bizcocho harán, yo he hecho el bizcocho clásico del brazo gitano "si alguien sabe la receta del bizcocho que hacen los pasteleros me la podéis pasar por fa"
Pasamos a los ingredientes.

INGREDIENTES:
para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 1 cdt de esencia de vainilla  
• 120 gr de harina de repostería

para el merengue

• 200 gr de claras de huevo
• 400 gr de azúcar
• unas gotitas de limón

Empezamos precalentando el horno a 180º mientras comenzamos haciendo el bizcocho, en un bol ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla y batimos hasta que la mezcla empiece a blanquear y aumente su volumen unos 10 minutos, yo recomiendo una batidora de varillas eléctrica, a continuación vamos echando la harina en dos o tres veces tamizada y la vamos integrando con movimientos envolventes, cunado esta toda integrada se vierte en una bandeja de horno cubierta con  papel vegetal, lo tenemos horneando de 10 a 12 minutos.
Luego lo dejamos enfriar y mientras preparamos el merengue.

En un cazo ponemos el azúcar y un vaso de agua, lo ponemos a cocer para hacer el almíbar, el punto del almíbar para hacer el merengue italiano se llama "bola floja" debe llegar a 116º. Cuando el termómetro marque 110º es cuando debemos de empezar a montar las claras, cuando las claras empiecen a montar y formen picos, es cuando las claras están en su punto, cuando el almíbar haya llegado a los 116º empezamos a incorporar el almíbar a las claras montadas y se va integrando el almíbar en forma de hilo pegado a las paredes del bol para que no salpique, cuando terminemos con todo el almíbar seguimos batiendo hasta que al tocar las paredes del bol estas estén totalmente frías.
Empezamos a montar las medias lunas,  yo utilicé un aro de emplatar de 12 cm, cuando tengamos todas las bases cortadas las cubrimos de merengue formando una bola y la vamos moldeando. A continuación batimos dos yemas de huevo y con una brocha untamos todos los merengues y por último con un soplete de cocina la doramos. Con un cuchillo partimos las bolas de merengue por la mitad y ya tenemos las medias lunas para comer.

 

BROOKIE DE NARANJA Y CHOCOLATE

Brookie, este bizcocho lo descubrí en el blog de dulce tradición. Este blog es de repostería francesa, a mi me gusta mucho, cuando vi esta receta me decidí a hacerla, es un bizcocho con dos testuras diferentes, la parte de abajo es un brownie y la capa superior  unas cookies, traducido en español es una base de bizcocho esponjoso y la testura crujiente esta hecha de galletas.
Este bizcocho esta inventado por  los norteamericanos. Tiene una mezcla de sabores como el chocolate y la naranja, yo lo he echo exactamente igual que la receta del blog dulce tradición porque todos los ingredientes que lleva me gustan, los pictachos, las nueces...esta riquísimo.

Empezamos encendiendo el horno para calentarlo a 180º, este bizcocho se hace en un molde cuadrado, pero ¡os tengo que confesar que no tengo! tengo moldes de distintos tamaños y modelos pero cuadrado NO. Bueno empezamos con los ingredientes.

                               para el brownie:

•  125 g de chocolate negro de repostería ( yo le puse chocolate con leche )
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 25 g de maizena
• 50 g de frutos secos nueces y pistachos

                       
                           para la cookie:

• 165 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 135 g de azúcar moreno
• 120 g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 50 g de pepitas de chocolate ( yo pique chocolate negro )
• la ralladura de una naranja  

Preparamos la masa del brownie.
En un bol apto para microondas ponemos el chocolate y la mantequilla para fundir con cuidado que no se queme, se le añade el azúcar y mezclamos. Seguidamente echamos los huevos uno a uno y una vez unimos todo echamos la harina tamizada y los frutos secos, se vierte en el molde y se deja en espera, mientras hacemos la masa de las cookie.

ahora preparamos la masa de las Cookie:

En un bol batimos la mantequilla y el azúcar, echamos el huevo y lo batimos, incorporamos la harina tamizada y la levadura y mezclamos todo muy bien para que quede todo muy bien unido, seguidamente añadimos las pepitas de chocolate y la ralladura de la naranja.

Ahora esta mezcla la repartimos en la superficie del brownie.

Lo horneamos entre 40 y 50 minutos, depende del horno, ya sabéis para saber si esta hecho se pincha, con un palillo y si sale seco esta terminado.

La testura debe ser esponjosa y la superficie debe quedar crujiente.