POTAJE DE VERANO

Este plato es muy completo, legumbres y verduras, nada de grasa y esta muy rico, es muy fácil de hacer. Mi madre la solía hacer," hoy potaje de verano" a mi no me hacia mucha gracia, pero mi madre decía "esto es lo que hay" y no la teníamos que comer si o si, y ahora lo hago porque me gusta, de hecho la comida de cuchara me gusta mucho, como se cambia con el tiempo...
Os dejo la receta y como se hace, las cantidades de las legumbres las dejo como mi madre me decía.

INGREDIENTES:

garbanzos un puñado por persona

• habichuelas secas o judías blancas un puñado por persona
• 1/4 de judías verdes
• 1/4 de calabaza
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 o 3 dientes de ajo
• una hoja de laurel
• unos granos de pimienta negra
• pimentón molido ( opcional )
• colorante
• sal
• 2 patatas 
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

La noche antes se ponen en remojo los garbanzos y las judías blancas por separado, los garbanzos se les echa el agua caliente y un poco de sal.
Al día siguiente preparamos las verduras las lavamos bien, limpiamos los hilos de las judías verdes y la cortamos en trocitos no muy grandes, quitamos la cáscara de la calabaza le quitamos las pipas y la cortamos en trocitos. En una olla rápida se echa agua ,no pongo la cantidad de agua porque la verdad es que no la mido, yo a ojo.
Debe quedar que cubran las legumbres, como decía se pone el agua en la olla y se echa el aceite y las judías blancas y cuando rompa a hervir se echan los garbanzos. Os digo!!! las judías siempre se echan con el agua fría, y los garbanzos  al contrario siempre con el agua caliente, sea la comida que sea, una vez tengamos el aceite y las legumbres en la olla, se echan todos los ingredientes , se cierra la olla y ya según la clase de olla que sea  se calcula el tiempo, yo la hice en la olla express de toda la vida y le puse 20 minutos.
Mientras, se pelan las patatas y se cortan en trozos medianos irregulares, cuando pasen los 20 minutos de cocción se abre la olla y se echan las patatas, la sal y el colorante y se dejan cocer de 10 a 15 minutos, depende de la clase de patatas. Y ya tenemos el potaje hecho.

GUISILLO DE MORCILLO CON PATATAS

Pensareis ¡¡¡ oooooh que horror con el calor que hace!!! pues os digo que en mi casa lo mismo se hace en invierno que en verano es un plato que no es nada fuerte, luego admite cualquier verdura. La carne suele ser de ternera yo esta vez la he hecho con morcillo. Esta es una carne que no se rompe aunque la cocción sea larga y es muy tierna y sabrosa. Con unos habas y zanahorias es un plato de fiesta.

INGREDIENTES:

1 kilo de morcillo troceado
* aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento
3 patatas
2 hojas de laurel
4 o 5 bolas de pimienta negra
2 zanahorias
1/4 de habas
* un vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Yo lo he hecho en la olla expres de toda la vida, se echa el aceite, cuando este caliente echamos el laurel, la pimienta y la carne a fuego fuerte, para sellar la carne, esto es para evitar que los jugos de la carne no salgan durante la cocción y salga tierna

Una vez este sellada por todos los lados, echamos el vino y lo dejamos unos minutos que se evapore el vino.

Y seguimos echando todas las verduras, el tomate, cebolla, ajos, pimiento, las habas y las zanahorias, las cubrimos de agua y cerramos la olla y cuando empieze a guirar la válvula contamos 25 minutos.

Una vez pasado el tiempo, echamos las patatas trozeadas, la sal y si queréis podéis echar colorante. Si veis que necesita rectificar de agua, le añadis, que quede raso, y dejamos cocer unos 10 minutos.
Las habas la podéis sustituir por guisantes, este plato si tenéis cuidado con no pasaros con el agua, sale muy denso y acompañado con un buen pan y un buen vino, puede quedar como plato único perfectamente . Espero que si lo hacéis os guste.

BERENJENAS CON VERDURAS GRATINADAS (Video receta)

Esta receta para las personas que le gustan las berenjenas , os la recomiendo están buenísimas. Es rápida de hacer, ya sabéis que la berenjena absorbe mucho aceite si se fríen, pero para que salga un plato ligero de calorías y lo mismo de sabroso, yo las hago de esta manera que os dejo en la preparación.

INGREDIENTES:

• 6  berenjenas medianas
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 cucharada de orégano
• queso mozzarella
• queso parmesano
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo, hacer unos cortes en la carne sin llegar a la piel, sazonar con sal y la dejamos en  un colador boca abajo 30 minutos. Las lavamos otra vez, las secamos y freimos en abundante aceite. (Si queréis que sea un plato mas ligero en calorías, en vez de freír las berenjenas, yo las hago en el microondas, se introducen por tandas, tapadas durante 10 minutos, 5 por cada lado. De esta manera, son mas digestivas y no salen tan aceitosas, se ahorra aceite y tiempo, y no le cambia el sabor para nada, ¡salen muy ricas!)
Picar el pimiento y la cebolla en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite, freír hasta que estén blandas, incorporar el tomate, la cucharada de orégano, el queso mozzarella y la carne de las berenjenas picada, seguidamente se deja unos minutos. Colocamos las berenjenas en un molde para entrar en el horno, y las rellenamos, colocamos por encima el queso parmesano y gratinamos unos minutos en el horno fuerte.

 

PICADILLO DE CARNE A LA AMERICANA (video receta)

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de carne magra picada
• 1/2 kilo de patatas
• 150gr de queso rallado
• 75gr de mantequilla ( yo puse aceite de oliva )
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• perejil
• sal
• pimienta

Este plato admite cualquier tipo de carne de vaca, ternera o cerdo.Podemos poner el queso que nos guste más, o mezclar dos variedades distintas de queso. Se hace con mantequilla aunque yo la cambie por aceite. También hay que decir que hay recetas que se hacen con mantequilla y no porque falte el aceite. Este plato hecho con aceite es mas ligero, la primera vez que hice este plato fue con mantequilla y para mi gusto con el aceite sale mas gustoso y es mas ligero, os dejo como se hace.

PREPARACIÓN

Empezamos pelando las patatas y la cortamos en cuadritos, en una sartén echamos 50gr de mantequilla y freímos las patatas, cuando estén doraditas se apartan, no deben estar muy fritas porque después deben cocer unos minutos con los demás ingredientes .Mientras en otra sartén rehogamos la cebolla rallada, cuando este dorada unos 5 minutos echamos la carne picada y el perejil trinchado, dejamos rehogar 6 minutos, y se agregan los tomates pelados, picados o rallados y se salpimienta. Lo dejamos cocer a fuego bajo unos 15 minutos, incorporamos las patatas y dejamos 5 minutos más de cocción.
Se coloca la preparación en un recipiente apto para horno, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos.
           

ARROZ AL HORNO

 

Esta receta, aunque parezca engorrosa por los ingredientes, por hacerse al horno, no es nada de eso, se hace fácil teniendo todos los ingredientes preparados se hace enseguida.Os dejo la receta, vereis en el vídeo que yo he frito las patatas y la carne en freidora, pero por supuesto se fríen en sartén.

INGREDIENTES:

• 375 de arroz
• 200gr de garbanzos cocidos, pueden ser de bote
• 2 patatas medianas
• 1/2 k de carne magra
• 3 bolas de morcilla
• 1-1/2 de caldo de carne, puede ser de pastilla
• 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal 
• 2 tomates medianos maduros
•  3 0 4 dientes de ajos
• colorante alimenticio

 PREPARACIÓN:

Empezamos calentando el horno a 200º calor arriba y abajo o ventilador con calor abajo, mientras preparamos todos los ingredientes, se pelan los tomates y se pican, hacemos lo mismo con los ajos, lo picamos en láminas finas y calentamos el caldo, cuando haya alcanzado el horno la temperatura, en la bandeja echamos el caldo caliente, los tomates y los ajos lo dejamos cocer 15 minutos.
Mientras cortamos la carne en trocitos pequeños y le echamos un poco de sal, solo un poco, ya que el caldo lleva también sal, la freímos, las patatas la cortamos en cuadradritos y hacemos lo mismo que con la carne se echa un poco de sal y se fríen también.
Cuando pasen los 15 minutos de cocción, abrimos el horno y echamos el arroz, un poco de sal y el colorante, después lo unimos todo y seguidamente incorporamos todos los ingredientes, los garbanzos, la carne, las patatas y la morzilla cortada en rodajas no muy gruesas y dejamos cocer 15 minutos.

POTAJE DE SEMANA SANTA

        

    

Aquí os dejo otra comida típica de Almería, se suele hacer en  este tiempo, como bien indica el nombre que la define, es muy sencilla de hacer y que voy a decir que esta riquisima. Esta comida a parte del bacalao que es el ingrediente principal, se le echa también unas albóndigas hechas con el bacalao, lleva también guisantes, yo os aconsejo que sean del tiempo pero si no puede ser pues congelados. Las cantidades que pongo son aproximadas, para 4 o 5 personas.

INGREDIENTES:

• un bacalao salado de 1 k aproximadamente
• 3 o 4 cucharadas de aceite
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• unos granos de pimienta negra
• una cucharada de pimentón molido
• sal
• 1/4 de guisantes
• 170 g de garbanzos
• 170 g de alubias blancas
• 2 patatas medianas
• colorante alimenticio

para las albóndigas

• 3 trozos de bacalao desmigado
• 100 g de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• perejil
• leche
• sal

PREPARACIÓN:

Primero preparamos las albóndigas y el pan lo ponemos a ablandar en un plato con la leche, del mismo bacalao que tenemos para la comida, que lo hemos tenido 48 h en remojo cogemos unos tres trozos de los que tengan mas molla y lo desmigamos, lo echamos en un cuenco  con el huevo, los dientes de ajo machacados, el perejil un poquito de sal y el pan que estaba en remojo lo estrujamos para quitarle el exceso de leche. Todo lo mezclamos muy bien y vamos formando unas bolas que la pasamos por harina y las vamos friendo en tandas de tres o cuatro, y la dejamos en un plato con papel de cocina.

Las alubias  la ponemos en remojo con agua fría en un bol y los garbanzos en otro bol con agua caliente con un puñado de sal la noche antes. En una olla expres echamos las alubias, el tomate, pimiento, cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta en grano, el pimentón y el aceite.

Cogemos la olla y lo mezclamos todo, se cubre de agua y se pone a calentar a fuego medio, cuando empiece a hervir se echan los garbanzos, cerramos la olla y la tenemos 15 o 20 minutos cociendo (dependiendo de la olla) pasado el tiempo, cogemos las verduras y la pasamos por la batidora. Cuando estén bien trituradas las volcamos en la olla echamos las patatas troceadas los guisantes y el bacalao, rectificamos de agua, debe quedar que cubran las patatas y se echa el colorante alimenticio. Se prueba de sal dejándola a nuestro gusto y  lo dejamos cocer unos 10 minutos pero ya sin tapar la olla.

Cuando este terminada se sirve en el plato con un par de albóndigas, esta comida es plato único.

 

ACELGAS ESPARRAGAS

Esta comida es típica de almeria, es un potaje de acelgas con legumbres, se puede hacer con garbanzos o con judías blancas . Os propongo que la hagáis, están muy buena.( las cantidades de esta receta son para 4 o 5 personas )

ingredientes

• 400 gr de garbanzos
• un manojo de acelgas
• 1 pimiento seco
• una rebanada de pan del día anterior
• un pellizco de cominos
• 100 gr de almendras crudas
• 1 tomate maduro mediano
• 1 cebolla mediana
• un par de dientes de ajo
• un hueso de jamón
• agua
• vinagre
• sal
• aceite

preparación

En una olla a presión se ponen los garbanzos, que hemos tenido en remojo la noche anterior con el hueso de jamón y se cubren de agua, se tapa la olla y cuando avise que a empezado a hervir, se toma el tiempo de unos 20 minutos, ( eso ya depende de que tipo de olla sea )

Mientra cuecen los garbanzos, en una sartén se pone un chorreón de aceite, y cuando este en su punto para freír se echa el pimiento ¡ ojo que se quema en seguida ! cuando este frito se retira seguidamente y se echan las almendras y los ajos, cuando estén dorados se apartan, se fríe el pan por los dos lados, se retira y en el mismo aceite se echa la cebolla picada y el tomate pelado.

Cuando este todo, se va poniendo en el vaso de la batidora, después el pan se moja en agua con vinagre y se echa también en el vaso los cominos.

Todo se tritura con la batidora, y se deja en espera una vez que los garbanzos están cocidos, se echan las acelgas, limpias de hilos y troceadas en juliana, se mueve todo y antes de echar el majao se mira como está de agua, tenéis que tener cuidado, para que salga en su punto, el agua debe estar rasa por encima de las acelgas y los garbanzos si veis que hay mucho mas, retirarla a un vaso ¡ no la tiréis ! por si la necesitáis al final. Para terminar se incorpora el refrito triturado, se une todo muy bien, se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos, ya sin tapar la olla, a fuego lento, durante la cocción se va mirando y si veis que necesita agua se rectifica .

                                                               

LENTEJAS CON CHORIZO

INGREDIENTES

• 500 gr de lentejas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 dientes de ajos 
• 3 chorizo
• 1 hueso de jamon
•  laurel 
• unos granos de pimienta negra  
• una cucharada de pimenton de la vera 
• aceite de oliva extra
• sal

             PREPARACION

        Las lentejas se ponen en remojo la noche antes, pero si no se ha hecho se ponen en el fuego en una  olla cubiertas de agua. Cuando rompan a hervir se tira el agua, se lavan y se vuelven a poner en el fuego junto con todos los ingredientes, lo último el aceite que se echa un chorreoncito

 se mueve la olla para que se integren todos los ingredientes

 y se cubren de agua siempre fría, a las lentejas no se les puede echar el agua caliente porque se endurecen como por ejemplo pasa con los garbanzos que es al contrario.

 .

       Se pone el fuego medio alto, cuando rompan a hervir se baja el fuego lento, se dejan cocer durante aproximadamente 1 hora, yo cuando termina la cocción saco las verduras y las paso por la batidora, echo las patatas y  rectifico el agua si fuese necesario. No deben de quedar ni muy espesas, ni tampoco muy caldosas, también depende de cada gusto, se echa la sal y se deja cocer las patatas unos 15 minutos.

                     

 ¡¡¡ estan ricas ricas!!!