MEDIAS LUNAS

Este es un pastel típico de Almería,  ¡para los adictos al merengue con este pastel se ponen las botas!lleva una base de bizcocho y cubierto de merengue.
Yo he hecho esta receta a mi manera , el merengue creo que es el mismo, el merengue Italiano pero la base no se que clase de bizcocho harán, yo he hecho el bizcocho clásico del brazo gitano "si alguien sabe la receta del bizcocho que hacen los pasteleros me la podéis pasar por fa"
Pasamos a los ingredientes.

INGREDIENTES:
para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 1 cdt de esencia de vainilla  
• 120 gr de harina de repostería

para el merengue

• 200 gr de claras de huevo
• 400 gr de azúcar
• unas gotitas de limón

Empezamos precalentando el horno a 180º mientras comenzamos haciendo el bizcocho, en un bol ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla y batimos hasta que la mezcla empiece a blanquear y aumente su volumen unos 10 minutos, yo recomiendo una batidora de varillas eléctrica, a continuación vamos echando la harina en dos o tres veces tamizada y la vamos integrando con movimientos envolventes, cunado esta toda integrada se vierte en una bandeja de horno cubierta con  papel vegetal, lo tenemos horneando de 10 a 12 minutos.
Luego lo dejamos enfriar y mientras preparamos el merengue.

En un cazo ponemos el azúcar y un vaso de agua, lo ponemos a cocer para hacer el almíbar, el punto del almíbar para hacer el merengue italiano se llama "bola floja" debe llegar a 116º. Cuando el termómetro marque 110º es cuando debemos de empezar a montar las claras, cuando las claras empiecen a montar y formen picos, es cuando las claras están en su punto, cuando el almíbar haya llegado a los 116º empezamos a incorporar el almíbar a las claras montadas y se va integrando el almíbar en forma de hilo pegado a las paredes del bol para que no salpique, cuando terminemos con todo el almíbar seguimos batiendo hasta que al tocar las paredes del bol estas estén totalmente frías.
Empezamos a montar las medias lunas,  yo utilicé un aro de emplatar de 12 cm, cuando tengamos todas las bases cortadas las cubrimos de merengue formando una bola y la vamos moldeando. A continuación batimos dos yemas de huevo y con una brocha untamos todos los merengues y por último con un soplete de cocina la doramos. Con un cuchillo partimos las bolas de merengue por la mitad y ya tenemos las medias lunas para comer.

 

EMPACHITOS

Este dulce lo tenia hecho hace unos meses, la verdad que se me olvido y hoy he decidido publicarlo. Cuando lo hice , fue por aprovechar ingredientes que tenia y no quería que se me estropearan, como las claras de huevo para hacer el merengue, aunque las tenía congeladas, pero no me gusta tenerlas mucho tiempo y también tenía unas peras en almíbar que las tenía hechas hace un par de meses. Bueno, ya sabéis que la fruta en almíbar, como la mermelada, si hacéis el procedimiento paso a paso, esterilizando los botes y que queden cerrados al vació, duran mucho tiempo .Os dejaré muy pronto como  hago las peras en almíbar, ¡¡¡están muy ricas!!! y sirven para hacer muchos postres.
Aquí os dejo como lo hice.

INGREDIENTES:

• una placa de hojaldre congelada
• 2 peras en almíbar

Crema pastelera:

• 1/2 litro de leche
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 yemas de huevos
• 1 cascara de limón
• 3 cucharadas de leche fría
• 2 cucharadas de harina maizena
• 1 cucharada de harina de trigo

 Merengue italiano

• 120 gr de claras de huevo
• 240 gr de azúcar
• agua 

PREPARACIÓN:

El hojaldre se saca media hora antes para que se descongele, se precalienta el horno a 200º y cuando el hojaldre este descongelado se coloca encima de papel de horno y se corta en 4 trozos iguales. Con una brocha de cocina  se unta con un poco de agua y lo introducimos en el horno ya caliente y se hornea el hojaldre durante 15 o 20 minutos depende del horno .

Hacemos la crema pastelera, en un cazo echamos el 1/2 litro de leche, la cascara de limón y 3 cucharadas de azúcar, la ponemos a cocer a fuego medio.

En un cuenco se mezclan las yemas de huevo, el resto de azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien  disuelto que no tenga grumos.

Cuando la leche empiece a cocer se coge 2 o 3 cucharadas y se vierten en el cuenco despacio para que no se cuajen las yemas, cuando este todo bien disuelto se vuelca el contenido del cuenco en el cazo con la leche y se pone a cocer a fuego bajo sin dejar de mover con una cuchara de madera, para que no queden grumos durante 5 minutos. Si queréis ver los pasos de la crema pastelera en video pinchar aquí

Preparamos el merengue italiano.

Separamos de los 240 gr de azúcar, 40 gr, echamos en un cazo los 200 gr de azúcar y la cubrimos de agua y la ponemos a cocer para preparar un almíbar, mientras en un cuenco que este muy limpio echamos las claras de huevo, empezamos a batir con unas barillas eléctricas a velocidad baja al principio. Cuando estén casi montadas echamos los 40 gr de azúcar en forma de lluvia y subimos la velocidad a media potencia, hasta que estén totalmente montadas, cuando este hecho el almíbar se va incorporando al merengue lentamente como un hilo, cuando se termine de echar todo el almíbar se sigue batiendo hasta que el cuenco donde se esta haciendo el merengue este frió o a temperatura ambiente.

Para saber cuando esta el almíbar en su punto, tenemos dos opciones, el termómetro de cocina que debe marcar de 115º a 120º.  Si no tenéis termómetro, se puede hacer de esta manera, se coge con una cucharilla un poco de almíbar se echa en un vaso con agua y si al cogerlo con los dedos podéis hacer una bolita ya esta listo.

 Una vez que tenemos el hojaldre horneado, la crema pastelera hecha y el merengue, terminamos el dulce, abrimos cada cuadro de hojaldre con un cuchillo de punta fina y con cuidado que no se rompa, untamos una parte con crema pastelera y ponemos encima media pera que se corta a lo largo, y ponemos la otra parte del hojaldre encima y lo cubrimos con el merengue esto lo podéis hacer como mas os guste y la pera la podéis sustituir por otra fruta.

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