POTAJE DE SEMANA SANTA

        

    

Aquí os dejo otra comida típica de Almería, se suele hacer en  este tiempo, como bien indica el nombre que la define, es muy sencilla de hacer y que voy a decir que esta riquisima. Esta comida a parte del bacalao que es el ingrediente principal, se le echa también unas albóndigas hechas con el bacalao, lleva también guisantes, yo os aconsejo que sean del tiempo pero si no puede ser pues congelados. Las cantidades que pongo son aproximadas, para 4 o 5 personas.

INGREDIENTES:

• un bacalao salado de 1 k aproximadamente
• 3 o 4 cucharadas de aceite
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• unos granos de pimienta negra
• una cucharada de pimentón molido
• sal
• 1/4 de guisantes
• 170 g de garbanzos
• 170 g de alubias blancas
• 2 patatas medianas
• colorante alimenticio

para las albóndigas

• 3 trozos de bacalao desmigado
• 100 g de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• perejil
• leche
• sal

PREPARACIÓN:

Primero preparamos las albóndigas y el pan lo ponemos a ablandar en un plato con la leche, del mismo bacalao que tenemos para la comida, que lo hemos tenido 48 h en remojo cogemos unos tres trozos de los que tengan mas molla y lo desmigamos, lo echamos en un cuenco  con el huevo, los dientes de ajo machacados, el perejil un poquito de sal y el pan que estaba en remojo lo estrujamos para quitarle el exceso de leche. Todo lo mezclamos muy bien y vamos formando unas bolas que la pasamos por harina y las vamos friendo en tandas de tres o cuatro, y la dejamos en un plato con papel de cocina.

Las alubias  la ponemos en remojo con agua fría en un bol y los garbanzos en otro bol con agua caliente con un puñado de sal la noche antes. En una olla expres echamos las alubias, el tomate, pimiento, cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta en grano, el pimentón y el aceite.

Cogemos la olla y lo mezclamos todo, se cubre de agua y se pone a calentar a fuego medio, cuando empiece a hervir se echan los garbanzos, cerramos la olla y la tenemos 15 o 20 minutos cociendo (dependiendo de la olla) pasado el tiempo, cogemos las verduras y la pasamos por la batidora. Cuando estén bien trituradas las volcamos en la olla echamos las patatas troceadas los guisantes y el bacalao, rectificamos de agua, debe quedar que cubran las patatas y se echa el colorante alimenticio. Se prueba de sal dejándola a nuestro gusto y  lo dejamos cocer unos 10 minutos pero ya sin tapar la olla.

Cuando este terminada se sirve en el plato con un par de albóndigas, esta comida es plato único.

 

CAÑONES

Este dulce, me lo enseño a hacer, una señora muy querida para mi, es un postre que se hace en Semana Santa, y como todos, esta muy bueno. La masa es la misma de otro dulce, también de estas fiestas que aquí en mi tierra lo llamamos borrachillos, es una masa que se fríe cuando se come, esta crujiente y muy fina al paladar. Veréis en la foto unas cañas, son con las que yo hago este postre, no es que se tenga que hacer especialmente con las cañas jajajaja solo que en mi casa las usaba mi madre en otras recetas. Ahora hay muchas tiendas donde venden estos artilugios para la repostería.

Ingredientes para los cañones

•  aceite de girasol
• 1 cdta de anís en grano
• 100 gr de vino blanco
• 100 gr de aceite frito
• 100 gr de anís
• 1 sobre de levadura
• 500 gr de harina de fuerza

ingredientes para el relleno

• 3/4 de leche
• 3 yemas de huevo
• 5 cda de azúcar
• 2 cda de maizena
• 1 cda rasada de harina de trigo
• 4 de anís estrellado

Preparación

Empezamos haciendo la crema, es una simple crema pastelera, solo que he sustituido la corteza de limón, por el anís estrellado, le da un sabor a vainilla delicioso.

Ponemos en un cazo a cocer 1/2 litro de leche, tres cucharadas de azúcar y el anís estrellado a fuego lento, mientras en un bol se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y el resto de leche fría, todo bien batido para que no deje grumos. Cuando la leche que estamos cociendo empieza a hervir se coge un poco y se vierte muy despacio en el bol, sin dejar de mover para que las yemas no se cuajen, cuando este bien mezclado, se echa el contenido del bol en el cazo de leche y sin dejar de mover, se deja cocer ( a fugo lento ) unos 5 minutos. Se aparta del fuego y se deja templar.

Preparación para los cañones

Para hacer el aceite frito, se pone a calentar en una sartén, cuando empieza a humear se aparta y se echa el anís en grano y se tapa. Después se deja hasta que este totalmente frío. Se echa el aceite frío en un bol grande junto con el anís, el vino, el sobre de levadura y se va echando la harina, se mezcla con una cuchara hasta que puedas trabajarla con la mano, se amasa y se deja reposar 1/2 hora.

Se va cogiendo montoncitos, se estiran con un rodillo y se van enrollando en los canutillos, cuando estén todos hechos, se pone el aceite a calentar a fuego medio y se fríen de tres en tres, y se van apartando en papel absorbente. Cuando estén todos fritos, se rellenan con la crema y se pasan por una mezcla de azúcar y canela

                                                                ¡¡¡ ricos ricos !!!

LECHE FRITA

 Y siguiendo con las recetas de estas fiesta, semana santa, os presento este dulce de leche frita, bueno os voy a explicar un poco sobre esta receta, porque hay maneras distintas de hacerla, se puede hacer con o sin huevo,( aromatizar con vainilla en vez de con canela). También se puede hacer, solo con harina de trigo en vez de maicena, o con una mezcla de las dos.
Si se hace solo con harina de maíz, es ideal para celiacos y los que son alérgicos al gluten, pero ¡ ojo! la harina que se utiliza para rebozar, tiene que ser también de maiz.
Vamos a ver los ingredientes que he utilizado, para esta receta y como se hace.

ingredientes                                            

• 1 l de leche
• 250 gr de azúcar
• 80 gr de maicena
• 8 yemas de huevo                                  
• 3 huevos enteros
• una rama de canela
• 50 gr de mantequilla
• aceite

para la cobertura

azúcar y canela

preparación

Poner a cocer 1/2 litro de leche con la canela en rama y el azúcar, mientras en un bol, se diluye la maicena en el resto de la leche fría, se incorporan las yemas de huevo batidas, se remueve todo muy bien.
Y se van incorporando, muy lentamente a la leche hervida sin parar de mover, cuando comience a hervir otra vez, la dejamos unos 5 minutos, moviendo continuamente, para que no se pegue.
Pasado el tiempo fuera del fuego se le añade, los 50 gr de mantequilla ablandada y se mueve con energía hasta que este bien mezclada. En un recipiente rectangular, untado con mantequilla se vuelca la preparación y la dejamos que enfríe totalmente, mejor hacerla la tarde antes y la tenéis hasta otro día en el frigorífico.
Cuando se valla a freír, se corta en porciones mas o menos iguales, ponemos a calentar el aceite, (que no este muy fuerte), y se van rebozando por harina y luego por huevo batido y se fríen.

Se van dejando en papel absorbente y una vez frías, se rebozan en una mezcla de azúcar y canela.
Un consejo, haced la cantidad que se valla a comer, porque este postre se estropea en seguida, la podéis congelar antes de freír, una vez que la preparación esta fría y cortada en porciones, se guarda en un tupper, separada con papel transparente.

                                                   

                        ¡¡¡ muy rica!!!

PAPAVIEJOS

Bueno, ya estamos en semana santa, es la fiesta que a mi mas me gusta, el ambiente que se ve en la calle, las cofradías preparando los pasos, el olor a incienso y el olor en las casas haciendo los dulces típicos de estas fiestas. Este dulce que os presento, es típico de mi tierra, Almería, en mi casa no podían faltar ningún año, están muy buenos.¡¡ os tengo que confesar que a mi hermana Carmen le salen de lujo !!

INGREDIENTES

• aceite de girasol
• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de leche
• 4 patatas medianas
• la raspadura de un limón
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de canela
• harina

PARA EL REBOZADO

• canela
• azúcar

PREPARACIÓN

En un bol se ponen las patatas , que anteriormente las hemos cocido en agua y se trituran con un tenedor, seguidamente se incorporan el resto de ingredientes excepto la harina, con una batidora se mezclan , cuando está todo bien batido, se va incorporando la harina poco a poco, para no pasarse y que queden duros.

Se deben quedar como una papilla un poco espesa.

 En una sartén, tenemos el aceite caliente a fuego medio, para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera

Se va cogiendo con una cuchara por tandas de 4 o 5 y se van friendo por los dos lados, hasta que estén dorados, se van poniendo en una fuente con papel absorbente, mientras se sigue friendo el resto.

Cuando se ha terminado con todo el compuesto, se tiene preparado el rebozado de azúcar y canela, y se van cubriendo de uno en uno.

¡¡¡ están ricos ricos!!!