BOCADITOS DULCES

Este dulce, pastel, como queramos llamarlo, esta delicioso, con el contraste de sabores distintos que
lleva esta receta. Os recomiendo que probéis hacerla para un cumpleaños, como postre, desayuno de domingo etc etc.
Aprovechamos que es tiempo de fresas y ahora que empiezan a subir las temperaturas lo podemos guardar en el frigorífico y comerlos fresquito es muy apetecible


INGREDIENTES: para la masa

Es la masa choux, la tengo publicada en el blog, en la receta de rosquillas de viento cubiertas de glasé, es la misma receta , cantidades Y ingredientes, la podéis ver en vídeo.

INGREDIENTES:para el relleno

• 300 gr de fresas
• 200 gr de nata para montar
• 2 cucharaditas de azúcar

para la cobertura

• la ralladura de una naranja
• 200gr de chocolate de cobertura
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa ,la colocamos en una manga pastelera, con una boquilla de punta lisa   y vamos haciendo montocitos alargados en la bandeja de horno cubierta de papel vegetal, introducimos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, los primeros 10 minutos los horneamos a 180º los 30 minutos restantes los horneamos a 160º siempre os recuerdo que el tiempo y los grados depende del horno, porque sabréis que todos los hornos no son iguales.

Mientras se hornean, preparamos el relleno, lavamos las fresas y las cortamos en rodajas, las espolvoreamos con las 2 cucharadas de azúcar y la reservamos. Montamos la nata en una batidora eléctrica y batimos a velocidad rápida aproximadamente unos 10 minutos, bajamos la velocidad y incorporamos el azúcar, cuando se a integrado volvemos a batir a velocidad alta por otros 10 minutos hasta que se vea la nata montada, os recuerdo que la nata debe de estar fría.

La colocamos en una manga pastelera con una boquilla de punta rizada y la dejamos en espera en el frigorífico.

En un cazo  preparamos la cobertura de chocolate, cocemos todos los ingredientes juntos las dos cucharadas de mantequilla, el azúcar, el chocolate troceado y la ralladura de naranja, cocemos a temperatura media baja, cuando veamos una salsa fina la apartamos del fuego y la dejamos templar.

Una vez cocidos los bollitos lo dejamos enfriar en una rejilla, una vez fríos los abrimos con un cuchillo por la mitad y lo vamos rellenando, colocamos rodajas de fresas, rellenamos con nata y vamos cubriendo con el chocolate templado.

En el vídeo podéis ver como preparo este dulce  que esta riquísimo. 

 

 

SALCHICHAS AL VINO

INGREDIENTES:

• 500 gr de salchichas frescas
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 2 hojas de laurel
• pimienta
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En una sartén u olla baja se echa el aceite y todos los ingredientes juntos, los ajos picados en laminas y la cebolla también picada al gusto, lo ponemos a cocer a fuego bajo hasta que veamos que se reduce todos los ingredientes en una salsa.
Ya veis que es un plato rápido de hacer.

Os hago una sugerencia, en un bocadillo esta para chuparse los dedos, si vamos a pasar un día de camping o a la playa.

GALLETAS CON MUCHA FIBRA

Estas galletas, están hechas con harina integral y con muchos cereales surtidos, estos cereales que consumo, son unas bolsas que compro en Mercadona que se llaman multicereales, llevan de todas clases de cereales y frutas.

Aparte de todos estos ingredientes, he cambiado la mantequilla por aceite de girasol y el chocolate que utilizo es el de fundir, lo pico y ese es el que pongo en los ingredientes, la verdad no sabia como iban a salir de sabor, pero están muy buenas y de verdad que hacen efecto respecto a la fibra.

INGREDIENTES:

• 300 ml de aceite de girasol
• 250 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 275 gr de harina integral
• 225 gr de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura de repostería
• 100 gr de chocolate negro picado
• 125 gr de multicereales

PREPARACIÓN:

 
Empezamos batiendo el aceite, el azúcar y la cucharadita de vainilla, seguidamente incorporamos los huevos y batimos, deben de estar los ingredientes bien unidos.

En un cuenco mezclamos las dos harinas con la levadura, la vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior y finalmente incorporamos los cereales y el chocolate, lo mezclamos con una cuchara de madera, espátula etc.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y vamos colocando montoncitos de masa que vamos formando con las manos, introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 15 o 20 minutos, depende del horno y del tamaño que hagamos las galletas.

Una vez horneadas la dejamos enfriar en una rejilla.

MEJILLONES EN SALSA

Esta receta, se hace en un abrir y cerrar de ojos, podemos tener los mejillones limpios el día antes que es lo mas entretenido, pero hacerlos no se lleva mas de 20 minutos.

Un aperitivo o como entrante de cualquier comida o cena.


INGREDIENTES:

• 1 kilo de mejillones
• 1 cucharada de pan rallado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de agua ( si se necesita )

PREPARACIÓN:

Lavamos y limpiamos bien los mejillones, los colocamos en una cazuela grande que entren cómodamente, hacemos hueco en el centro de la olla y colocamos el pan rayado, los ajos picados los ponemos encima del pan rayado y la 1/2 cucharadita de pimentón.

En una sartén calentamos el aceite y lo vertemos por encima, movemos con una cuchara y tapamos la olla, dejamos cocer hasta que los mejillones se abran, si vemos que la salsa va a quedar muy espesa, podemos agregarle 1/2 vaso de agua, lo mezclamos bien que ligue la salas y dejamos cocer unos minutos.

Debe quedar una salsa bien ligada y el mejillón no debe estar muy cocido, la cocción del mejillón es muy corta. Una vez que este terminado, sacamos los mejillones a un plato de servir, le quitamos una concha y vertemos la salsa por encima. Servir calientes.

  sugerencia:
los ajos picados ya le dan a la salsa un toque picantillo, pero si queréis algo mas fuerte, podéis agregarle una guindilla.

COQUITOS

Esta receta muy típica navideña, vale la pena que la hagáis es rapidísima, no es nada complicada de hacer y tiene pocos ingredientes.

INGREDIENTES:

• 250 gr de coco picado
• 250 gr de azúcar
• 3 huevos
• unas galletas de helado

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el coco y miramos que no tenga grumos, incorporamos el azúcar lo mezclamos bien y a continuación incorporamos los tres huevos, unimos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una pasta

La dejamos reposar para que el coco coja humedad durante un par de horas. El coco al ser seco, debe humedecerse para que se una bien al resto de ingredientes, y luego salgan jugosos.


Pasado el reposo formamos los cocos, se suelen poner en una manga pastelera con una boquilla rizada  para darle uno forma bonita, yo no pude hacerla con manga pastelera, forme unas bolitas con la mano y salieron muy bien también.

Se van colocando encima de las galletas de helado, cuando tengamos la bandeja llena la horneamos a 200º solo unos 8 minutos porque lo que queremos conseguir es que por fuera estén doraditos pero por dentro queden jugosos, si nos pasamos de tiempo quedan por dentro secos.

De esta manera quedan muy jugosos, están muy ricos.

PANETTONE

Panettone o pan dulce, típico Italiano, es un clásico de navidad, yo lo he hecho este año por primera vez. La verdad es que esta muy bueno, para desayunar o merendar, es ideal.

No tiene nada que ver con los que se compran, por supuesto, el hecho en casa esta exquisito, todo natural y su sabor ummm..... Os aconsejo prepararlo un día antes, es fácil de hacer, solo que tiene su tiempo por los levados, yo prepare la masa madre y el primer levado el día antes , cuando levó lo guarde en el frigorífico y por la mañana lo saque una hora antes, dividí la masa en dos, deje levar de nuevo y se horneo.

INGREDIENTES:

• 700 gr de harina de fuerza
• 250 de azúcar
• 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 gr de levadura fresca
• 6 yemas
• 10 gr de sal
• 150 gr de pasas de Corinto
• 50 gr de naranja confitada
• la ralladura de un limón
• 175 ml de agua templada

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa madre,en un bol mezclamos 100 gr de harina con la levadura y le vamos incorporando 50 ml de agua templada poco a poco, formamos un panecillo, le hacemos una incisión en forma de cruz lo dejamos tapado con un paño de algodón durante un cuarto de hora.

Pasado el tiempo, ponemos en un bol mas grande 300 gr de harina la masa madre y 100 ml de agua templada echándola poco apoco, podéis utiliza un poco mas de agua, debe quedar un pan consistente, por eso es el echar el agua poco a poco.


Lo dejamos levar hasta doblar su volumen.

 Una vez doblado su volumen, la de gasificamos y la ponemos donde vallamos a trabajar la masa, le agregamos el resto de ingredientes, los 300 gr de harina restantes tamizada,el azúcar,las yemas de huevo, la ralladura de limón, la sal y el resto del agua si fuera necesario, amasamos todo durante 15 o 20 minutos debe quedar una masa fina y elástica es un poco pegajosa.

Cuando tengamos la masa en su punto mezclamos las naranjas escarchadas picadas y las pasa de Corinto, lo mezclamos bien y la dejamos levar esta vez durara mas el levado debe doblar su tamaño.

Pasado el tiempo dividimos en dos la masa y la colocamos en los moldes de papel, la dejamos hacer otro levado

ponemos el horno a precalentar a 180º  antes de meter los panettones a hornear le hacemos una incisión en forma de cruz y le ponemos unos trocitos de mantequilla los horneamos de 40 a 50 minutos.

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BASTONCITOS DE PATATAS

Esta receta la podemos preparar para ponerla como entrate o acompañar carne, una crema de verduras o como aperitivo, es muy sencilla de hacer se puede comer caliente o frió, los ingredientes podemos modificarlos según el gusto de cada uno.

INGREDIENTES:

• 400 gr de patatas
• 2 yemas de huevo
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de queso rallado parmesano
• 100 gr de jamón cocido
• sal
• nuez moscada
• pimienta 
• 3 cucharadas de perejil picado
• 50 gr de harina
• cuarto de litro de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se cuecen las patatas con la piel en agua salada, una vez cocidas se pelan y se pasan por el pasapure, se añade las yemas de huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, se mezcla muy bien y seguimos echando el resto de los ingredientes, el queso, el jamón cocido picado, el perejil, la nuez moscada,la pimienta y un poco de sal, tener en cuenta que las patatas ya llevan sal. Se trabaja bien la masa, en la encimera ponemos harina y vamos formando unos pequeños cilindros lo pasamos ligeramente por harina y se fríen en el aceite bien caliente.
En el vídeo se ve como se forman y como quedan están muy ricos.

MASA DE BRIOCHE

Esta masa de brioche la he sacado de un libro de recetas que era de mi madre, de hace la friolera de 60 años aproximadamente. La verdad es que tiene unas recetas muy interesantes, ya iré haciendo y las subiré al blog para enseñaroslas.
Con esta masa si la dejamos tal cual podemos hacer unos sandwich exquisitos, unas tostadas para el desayuno excelentes, la podemos enriquecer con unas naranjas confitadas y con azúcar moreno y conseguimos un bollo muy rico, os dejo los ingredientes y como lo he hecho.

INGREDIENTES:

• 700 gr de harina de fuerza
• 250 gr de mantequilla
• 20 gr de levadura fresca
• 50 gr de azúcar
• 7 huevos
• 75 ml de leche
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

Para empezar, ponemos en un bol un tercio de la harina que en este caso son 175 gr , templamos la leche y diluimos la levadura, la agregamos a la harina y amasamos hasta conseguir una masa blanda y la dejamos fermentar media hora, en un lugar sin corrientes. Mientras tanto trabajamos el resto de ingredientes, yo la amasé en la panificadora, empecé echando 6 huevos, la harina restante, el azúcar y la sal, cada una separadas, programe el programa de amasar 15 minutos, una vez terminado incorporamos la mitad de la mantequilla y seguimos amasando cuando este integrada echamos el resto de la mantequilla y seguimos amasando hasta que este totalmente integrada, por último incorporamos la masa fermentada y volvemos a amasar 15 minutos más.
 Ponemos la masa a fermentar en un bol tapada con film durante tres horas luego dejamos una hora más en el frigorífico o toda la noche.

  Para formar el pan, vamos haciendo bolitas de 80 gr de peso y la vamos colocando en un molde rectangular engrasado de mantequilla y harinado

Con el huevo restante lo batimos, pincelamos la superficie y lo dejamos levar hasta que doble su volumen de una hora y media a dos horas, pasado el tiempo volvemos a pincelar con huevo y horneamos  con el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, luego lo bajamos a 160º durante 20 o 25 minutos más

Una vez horneado lo dejamos enfriar en una rejilla, con estas cantidades hice el pan y un bollo enriquecido con naranjas confitadas picadas y azúcar moreno y salio un bollo riquísimo.

BUDIN DE ARROZ Y COCO

Os presento este postre que es rico, suave, es como un arroz con leche pero con un toque de sabor a coco que lo cambia totalmente, es muy fácil de hacer, lo podemos tomar fresquito que todavía apetece, por lo menos aquí en Andalucia que todavía tenemos unas temperatura bastante altas.










INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de coco rallado
• la corteza de un limón rallado
• canela o coco frito

PREPARACIÓN:

Ponemos el agua a calentar, cuando rompa a hervir echamos el arroz y la sal y lo dejamos cocer 15 minutos. Pasado el tiempo escurrimos y volvemos a echar el arroz en el mismo recipiente y agregamos el resto de ingredientes, la leche, el azúcar y el coco rallado.
Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos cocer hasta que veamos que queda una masa cremosa. Lo apartamos y agregamos la raspadura de limón.
Vertemos la mezcla en un recipiente o en varios y dejamos enfriar,  lo colocamos en el frigorífico durante un par de horas, luego lo desmoldamos y espolvoreamos con canela en polvo o coco frito.

MEDIAS LUNAS

Este es un pastel típico de Almería,  ¡para los adictos al merengue con este pastel se ponen las botas!lleva una base de bizcocho y cubierto de merengue.
Yo he hecho esta receta a mi manera , el merengue creo que es el mismo, el merengue Italiano pero la base no se que clase de bizcocho harán, yo he hecho el bizcocho clásico del brazo gitano "si alguien sabe la receta del bizcocho que hacen los pasteleros me la podéis pasar por fa"
Pasamos a los ingredientes.

INGREDIENTES:
para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 1 cdt de esencia de vainilla  
• 120 gr de harina de repostería

para el merengue

• 200 gr de claras de huevo
• 400 gr de azúcar
• unas gotitas de limón

Empezamos precalentando el horno a 180º mientras comenzamos haciendo el bizcocho, en un bol ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla y batimos hasta que la mezcla empiece a blanquear y aumente su volumen unos 10 minutos, yo recomiendo una batidora de varillas eléctrica, a continuación vamos echando la harina en dos o tres veces tamizada y la vamos integrando con movimientos envolventes, cunado esta toda integrada se vierte en una bandeja de horno cubierta con  papel vegetal, lo tenemos horneando de 10 a 12 minutos.
Luego lo dejamos enfriar y mientras preparamos el merengue.

En un cazo ponemos el azúcar y un vaso de agua, lo ponemos a cocer para hacer el almíbar, el punto del almíbar para hacer el merengue italiano se llama "bola floja" debe llegar a 116º. Cuando el termómetro marque 110º es cuando debemos de empezar a montar las claras, cuando las claras empiecen a montar y formen picos, es cuando las claras están en su punto, cuando el almíbar haya llegado a los 116º empezamos a incorporar el almíbar a las claras montadas y se va integrando el almíbar en forma de hilo pegado a las paredes del bol para que no salpique, cuando terminemos con todo el almíbar seguimos batiendo hasta que al tocar las paredes del bol estas estén totalmente frías.
Empezamos a montar las medias lunas,  yo utilicé un aro de emplatar de 12 cm, cuando tengamos todas las bases cortadas las cubrimos de merengue formando una bola y la vamos moldeando. A continuación batimos dos yemas de huevo y con una brocha untamos todos los merengues y por último con un soplete de cocina la doramos. Con un cuchillo partimos las bolas de merengue por la mitad y ya tenemos las medias lunas para comer.

 

RABO ESTOFADO

Este plato, lo suele hacer mi marido que es un cocinillas, lo hace muy bueno, yo la primera vez que lo probé hace muuuuuuchos años, fue en Córdoba y me gustó muchísimo.
Yo empecé haciendo esta receta en mi casa no hace mucho tiempo, siempre creía que era complicado de hacer, por el tipo de carne que es, pero no, se hace rápido y haciendo una buena cocción sale muy tierno. La carne debe desprenderse del hueso con solo tocarla así esta en su punto .
Su mejor acompañamiento son unas buenas patatas fritas ¡¡¡ya ya!!! se que se convierte en un plato bastante calórico, pero también tenemos que pensar que no se come a diario de vez en cuando hay que darle un capricho al cuerpo.

La cantidad depende de los comensales, aproximadamente para cuatros personas podemos comprar kilo o kilo y medio, los trozos no son todos iguales, el final son mas pequeños.

INGREDIENTES:

• kilo o kilo y medio de rabo de toro o ternera
• 1 pimiento seco
• 1 tomate
• 2 cebollas
• 4 o 5 dientes de ajo
• laurel
• pimienta en grano
• 1 vaso de vino de jerez
• aceite de oliva
• 2 o 3 zanahorias

PREPARACIÓN:

En una olla rápida echamos el aceite cuando este caliente, no muy fuerte para que no se queme, echamos el pimiento seco y lo freímos con cuidado porque si nos pasamos en freírlo pude amargar la salsa, lo apartamos y en ese mismo aceite, vamos sellando los trozos de carne por tandas para que se doren bien, ponemos dos o tres y vamos apartándolos, cuando estén todos dorados lo volvemos a colocar en la olla.

Echamos todos los ingredientes juntos y el vino, excepto el pimiento seco que hemos frito al principio. No es necesario esmerarnos en cortar las verduras, pues luego la batiremos.

Cerramos la olla y contamos de 30 a 40 minutos, depende de la clase de olla que sea, una vez pasado el tiempo, abrimos la olla y comprobamos como esta la carne, si veis que necesita mas cocción la dejáis un poco mas (se debe desprender del hueso con facilidad) sacamos las verduras y la pasamos junto con el pimiento seco que teníamos ya frito,  la volvemos a echar con la carne y la dejamos hervir unos minutos para que se ligue todo junto.

Espero que os guste!!!!!!!!.

BROOKIE DE NARANJA Y CHOCOLATE

Brookie, este bizcocho lo descubrí en el blog de dulce tradición. Este blog es de repostería francesa, a mi me gusta mucho, cuando vi esta receta me decidí a hacerla, es un bizcocho con dos testuras diferentes, la parte de abajo es un brownie y la capa superior  unas cookies, traducido en español es una base de bizcocho esponjoso y la testura crujiente esta hecha de galletas.
Este bizcocho esta inventado por  los norteamericanos. Tiene una mezcla de sabores como el chocolate y la naranja, yo lo he echo exactamente igual que la receta del blog dulce tradición porque todos los ingredientes que lleva me gustan, los pictachos, las nueces...esta riquísimo.

Empezamos encendiendo el horno para calentarlo a 180º, este bizcocho se hace en un molde cuadrado, pero ¡os tengo que confesar que no tengo! tengo moldes de distintos tamaños y modelos pero cuadrado NO. Bueno empezamos con los ingredientes.

                               para el brownie:

•  125 g de chocolate negro de repostería ( yo le puse chocolate con leche )
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 25 g de maizena
• 50 g de frutos secos nueces y pistachos

                       
                           para la cookie:

• 165 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 135 g de azúcar moreno
• 120 g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 50 g de pepitas de chocolate ( yo pique chocolate negro )
• la ralladura de una naranja  

Preparamos la masa del brownie.
En un bol apto para microondas ponemos el chocolate y la mantequilla para fundir con cuidado que no se queme, se le añade el azúcar y mezclamos. Seguidamente echamos los huevos uno a uno y una vez unimos todo echamos la harina tamizada y los frutos secos, se vierte en el molde y se deja en espera, mientras hacemos la masa de las cookie.

ahora preparamos la masa de las Cookie:

En un bol batimos la mantequilla y el azúcar, echamos el huevo y lo batimos, incorporamos la harina tamizada y la levadura y mezclamos todo muy bien para que quede todo muy bien unido, seguidamente añadimos las pepitas de chocolate y la ralladura de la naranja.

Ahora esta mezcla la repartimos en la superficie del brownie.

Lo horneamos entre 40 y 50 minutos, depende del horno, ya sabéis para saber si esta hecho se pincha, con un palillo y si sale seco esta terminado.

La testura debe ser esponjosa y la superficie debe quedar crujiente.