La verdad, es que cuando leía en algún producto de pastelería o helados en los ingredientes lo del azúcar invertido, no creía que fuese un ingrediente tan sencillo de tenerlo y utilizarlo una misma, pensaba que era unos de los ingredientes raros que llevan muchas cosas de la que compramos hechas industriales.
Pero informándome he descubierto que es un ingrediente básico en repostería , helados y en la fermentación del pan. Es un endulzante mas potente que el azúcar común, cuando se utiliza para hacer cualquier receta, mencionada anteriormente, se utiliza un tanto por ciento, según lo que se valla hacer.
Este ingrediente es muy fácil de hacer en casa, y dura mucho tiempo, sin necesidad de tenerlo en el frigorífico, unos 10 meses a temperatura ambiente.INGREDIENTES:
150 ml de agua mineral
350 gr de azúcar
1 sobre blanco gasificante ( ácido cítrico )
1 sobre azul gasificante ( bicarbonato )
un termómetro de cocina
PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos el agua el azúcar y el sobre blanco. Lo ponemos al fuego y cuando rompa a hervir lo retiramos y dejamos enfriar hasta que llegue a los 50º. A continuación echamos el sobre azul, se formara una espuma que ira desapareciendo a medida que se va enfriando, se guarda en un bote de cristal y lo protegemos de la luz.
proporciones:
- Bizcochos, magdalenas..... sustituir el 20 %
- Helados sustituir un 40 o 50 % para evitar la cristalización y salgan mas cremosos
- Para las masas fermentadas como panes, bollos......sustituir 60%
