ROSCÓN DE REYES

¡¡¡Ya tenia ganas de publicar esta receta!!! desde que aprendí a hacerla no he comprado un roscón de reyes, ya no me saben igual, son tan diferentes de sabor.....Yo creo que cuando los hagáis os pasará como a mi.


Se lleva su tiempo en hacerlo, porque hay que respetar los tiempos de levado, pero también os digo que mientras esta levando podemos hacer otras cosas y el prepararlo no ocupa mucho tiempo, también os diré que podéis prepararlo por la tarde noche y cuando termine el primer levado, lo metéis en el frigorífico toda la noche, y por la mañana lo sacáis una hora antes de formar el rosco.

Esto es para que coja la temperatura ambiente y no tengáis que estar todo el día metidos en la cocina, también tengo que deciros que para amasar si tenéis un robot o batidora con gancho amasador sera mucho mas sencillo de hacer, pero si no tenéis se hace a mano como toda la vida.


INGREDIENTES para la masa madre:

• 130 gr de harina de fuerza
• 10 gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 70 ml de leche entera

para la masa

• 450 gr de harina de fuerza
• 20 gr de levadura fresca
• 60 ml de leche entera
• 2 huevos
• 20 ml de agua de azahar
• 120 gr de azúcar glas
• una pizca de sal
• la ralladura de 1/2 limón
• la ralladura de 1/2 naranja
• 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo batido 

para la decoración

• naranjas confitadas
• cerezas en almíbar
• agua escarchada

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la masa madre, en un bol ponemos la harina, la levadura, la desmenuzamos en la harina, la cucharadita de azúcar y la leche mezclamos todo y formamos una bola, la introducimos en un bol lleno de agua templada y cuando flote ya tenemos nuestra masa madre lista .

Para preparar la masa principal, empezamos tamizando la harina y le vamos agregando todos los ingredientes, desmenuzamos la levadura con la harina, le agregamos la leche, los huevos, el agua de azahar, la pizca de sal, el azúcar glas con la ralladura de limón y naranja, la masa madre y empezamos a amasar cuando estén todos los ingredientes bien mezclados le vamos incorporando la mantequilla poco apoco y seguimos amasando hasta que consigamos una masa fina .

La dejamos en un cuenco tapada con un paño húmedo, hasta que doble su volumen. Una vez que a terminado su levado, si queréis dos roscones medianos dividir la masa en dos y si queréis uno solo formáis el rosco. Se unta de huevo batido y la dejamos levar hasta doblar su volumen, en el centro podéis poner un aro de emplatar impregnado de aceite, y si no tenéis podéis formar con papel albal una bola untada de aceite, esto es para cuando leve no se desforme.


Cuando a levado volvemos a untarlo de huevo batido, con mucho cuidado de no pincharlo y lo decoramos con las frutas escarchadas y el azúcar.

Tenemos el horno pre calentado a 200º lo horneamos de 15 a 20 minutos, cuando quede unos 5 minutos lo bajamos a 180º y si vemos que se esta dorando demasiado le podemos poner un papel albal por encima. Cuando este cocido lo dejamos enfriar en una rejilla.

 

HOJALDRINAS

Otro dulce navideño para los amantes del hojaldre, están ríquisimos, no son nada pesados y para los cocinillas que estamos siempre pensando que receta hacer yo os propongo que probéis hacerla no es nada difícil.
Os digo como se hacen, en un bol se echa la manteca  y se bate se puede hacer a mano o con  un robot de cocina, amasadora etc. Seguimos echando el zumo de la naranja, las ralladuras y el vino y se mezcla todo, por último se incorpora la harina que la teníamos tamizada( pasada por un colador ) de golpe y una cucharadita de sal se sigue batiendo hasta que se despega de las paredes  se sigue amasando con las manos hasta que la masa este fina y manejable si notáis que la masa esta un poco blanda antes de estirarla se mete un poco en la nevera, como 15 minutos y se espolvorea la mesa de harina, se extiende a una altura de centímetro y medio y se cortan porciones no muy grandes, yo las voy cortando con un corta pasta , pero se puede cortar  con un cuchillo, un cortador de pizza o con lo que tengáis a mano. Una vez que se han cortado todas las porciones se ponen en la bandeja del horno con papel de hornear y la dejamos en el frigorífico una 1/2 hora mientras se calienta el horno a 180 º pasada la 1/2 hora se hornea unos 45minutos.

Pasado  el tiempo se comprueba si están cocidas: se corta una porción por la mitad. para comprobar que esta bien cocida por dentro, si no es así se dejan unos minutos mas.
Una vez horneadas se dejan enfriar en una rejilla y finalmente se espolvorean con mucha generosidad de azúcar glass .

• ingredientes: 
• 600gr de harina
• 400gr de manteca de cerdo
• 100 ml de vino blanco
• 75 ml de zumo de naranja
• la ralladura de 2 o 3 naranjas
• una cucharadita de sal
• azúcar glass

                                                                   

POLVORONES DE ALMENDRA

Una receta facil y que vale la pena hacer en casa, el año pasado los hice y nos gustaron muchísimo, este año los he vuelto hacer y he decidido publicarlo, recetas de polvorones hay miles, yo los vi en las recetas de mama. Podéis cambiar las almendras por avellanas si os gustan mas, ¡¡¡de las dos formas estan de muerte!!! otra opción es hacer los polvorones para vegetarianos, solo se cambia la manteca de cerdo por mantequilla sin sal salen muy buenos también.

Ingredientes:

• 1/2 kg de manteca de cerdo
• 1 kg de harina
• 1/4 de almendras peladas ligeramente tostadas
• 1/2 kg de azucar glass
• 1 cucharada de canela 
• azucar para espolvorear 

Preparación:

Para secar la harina se extiende en la bandeja del horno y a temperatura moderada ( 150º) se hornea durante 1/2 hora a la mitad de cocción, se remueve para que no se queme y pasado el tiempo se deja enfriar fuera del horno. Mientras, picas las almendras y la reservas en un bol, mezclas la manteca con el azucar, si tienes amasadora mucho mejor y si no a darle a las manos ya que tienen que quedar bien integrados. A continuación se echan las almendras y la canela y se amasan todos los ingredientes, tienen que quedar bien integrados, a continuación se va echando la harina que se ha pasado por un colador para que quede suelta y sin grumos, cuando esta todo bien amasado se saca del bol a la mesa y entre dos laminas de film de cocina se extiende la masa que tiene que quedar con un grueso de 1 cm aproximadamente y se van cortando con un corta pasta. Si no se tiene también sirve una copa de vino, un vaso lo que tengáis a mano. Una vez esten formados los polvorones se van colocando en la bandeja del horno con papel vegetal, se pueden colocar juntos pues no suben cuando se hornean ( como se ven en la foto) antes de meterlos en el horno se dejan en la nevera una 1/2 hora para  luego hornearlos a 200º durante 20 minutos y una vez fuera del horno, se dejan enfriar y se espolvorean con azucar glass