RABO ESTOFADO

Este plato, lo suele hacer mi marido que es un cocinillas, lo hace muy bueno, yo la primera vez que lo probé hace muuuuuuchos años, fue en Córdoba y me gustó muchísimo.
Yo empecé haciendo esta receta en mi casa no hace mucho tiempo, siempre creía que era complicado de hacer, por el tipo de carne que es, pero no, se hace rápido y haciendo una buena cocción sale muy tierno. La carne debe desprenderse del hueso con solo tocarla así esta en su punto .
Su mejor acompañamiento son unas buenas patatas fritas ¡¡¡ya ya!!! se que se convierte en un plato bastante calórico, pero también tenemos que pensar que no se come a diario de vez en cuando hay que darle un capricho al cuerpo.

La cantidad depende de los comensales, aproximadamente para cuatros personas podemos comprar kilo o kilo y medio, los trozos no son todos iguales, el final son mas pequeños.

INGREDIENTES:

• kilo o kilo y medio de rabo de toro o ternera
• 1 pimiento seco
• 1 tomate
• 2 cebollas
• 4 o 5 dientes de ajo
• laurel
• pimienta en grano
• 1 vaso de vino de jerez
• aceite de oliva
• 2 o 3 zanahorias

PREPARACIÓN:

En una olla rápida echamos el aceite cuando este caliente, no muy fuerte para que no se queme, echamos el pimiento seco y lo freímos con cuidado porque si nos pasamos en freírlo pude amargar la salsa, lo apartamos y en ese mismo aceite, vamos sellando los trozos de carne por tandas para que se doren bien, ponemos dos o tres y vamos apartándolos, cuando estén todos dorados lo volvemos a colocar en la olla.

Echamos todos los ingredientes juntos y el vino, excepto el pimiento seco que hemos frito al principio. No es necesario esmerarnos en cortar las verduras, pues luego la batiremos.

Cerramos la olla y contamos de 30 a 40 minutos, depende de la clase de olla que sea, una vez pasado el tiempo, abrimos la olla y comprobamos como esta la carne, si veis que necesita mas cocción la dejáis un poco mas (se debe desprender del hueso con facilidad) sacamos las verduras y la pasamos junto con el pimiento seco que teníamos ya frito,  la volvemos a echar con la carne y la dejamos hervir unos minutos para que se ligue todo junto.

Espero que os guste!!!!!!!!.

GUISILLO DE MORCILLO CON PATATAS

Pensareis ¡¡¡ oooooh que horror con el calor que hace!!! pues os digo que en mi casa lo mismo se hace en invierno que en verano es un plato que no es nada fuerte, luego admite cualquier verdura. La carne suele ser de ternera yo esta vez la he hecho con morcillo. Esta es una carne que no se rompe aunque la cocción sea larga y es muy tierna y sabrosa. Con unos habas y zanahorias es un plato de fiesta.

INGREDIENTES:

1 kilo de morcillo troceado
* aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento
3 patatas
2 hojas de laurel
4 o 5 bolas de pimienta negra
2 zanahorias
1/4 de habas
* un vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Yo lo he hecho en la olla expres de toda la vida, se echa el aceite, cuando este caliente echamos el laurel, la pimienta y la carne a fuego fuerte, para sellar la carne, esto es para evitar que los jugos de la carne no salgan durante la cocción y salga tierna

Una vez este sellada por todos los lados, echamos el vino y lo dejamos unos minutos que se evapore el vino.

Y seguimos echando todas las verduras, el tomate, cebolla, ajos, pimiento, las habas y las zanahorias, las cubrimos de agua y cerramos la olla y cuando empieze a guirar la válvula contamos 25 minutos.

Una vez pasado el tiempo, echamos las patatas trozeadas, la sal y si queréis podéis echar colorante. Si veis que necesita rectificar de agua, le añadis, que quede raso, y dejamos cocer unos 10 minutos.
Las habas la podéis sustituir por guisantes, este plato si tenéis cuidado con no pasaros con el agua, sale muy denso y acompañado con un buen pan y un buen vino, puede quedar como plato único perfectamente . Espero que si lo hacéis os guste.

PICADILLO DE CARNE A LA AMERICANA (video receta)

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de carne magra picada
• 1/2 kilo de patatas
• 150gr de queso rallado
• 75gr de mantequilla ( yo puse aceite de oliva )
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• perejil
• sal
• pimienta

Este plato admite cualquier tipo de carne de vaca, ternera o cerdo.Podemos poner el queso que nos guste más, o mezclar dos variedades distintas de queso. Se hace con mantequilla aunque yo la cambie por aceite. También hay que decir que hay recetas que se hacen con mantequilla y no porque falte el aceite. Este plato hecho con aceite es mas ligero, la primera vez que hice este plato fue con mantequilla y para mi gusto con el aceite sale mas gustoso y es mas ligero, os dejo como se hace.

PREPARACIÓN

Empezamos pelando las patatas y la cortamos en cuadritos, en una sartén echamos 50gr de mantequilla y freímos las patatas, cuando estén doraditas se apartan, no deben estar muy fritas porque después deben cocer unos minutos con los demás ingredientes .Mientras en otra sartén rehogamos la cebolla rallada, cuando este dorada unos 5 minutos echamos la carne picada y el perejil trinchado, dejamos rehogar 6 minutos, y se agregan los tomates pelados, picados o rallados y se salpimienta. Lo dejamos cocer a fuego bajo unos 15 minutos, incorporamos las patatas y dejamos 5 minutos más de cocción.
Se coloca la preparación en un recipiente apto para horno, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos.
           

FILETES RUSOS CON BASE DE PATATA Y MOSTAZA

Cuando pienso en hacer estos filetes, siempre hago cantidad para congelar y tener para ocasiones en las que te encuentras que no sabes que hacer o sales de compras y vienes tarde, en estos casos son muy socorridos. Se pueden preparar de muchas maneras yo os explico como los hago. Os recuerdo que yo hago cantidad para guardar para otro día, podéis hacer la mitad de la cantidad que pongo en los ingredientes, salen como para cuatro comensales depende como los hagáis de tamaño.

INGREDIENTES:

• 1 k de carne de ternera picada
• 2 huevos
• 2 cebollas medianas
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajos
• aceite
• sal
• pimienta
• perejil
• 2 patatas medianas
• 1 cucharada de mostaza

para el rebozado:

• harina
• pan rallado
• 2 huevos 

PREPARACIÓN:

En una sartén echamos aceite y pochamos el ajo picado, cuando empiece a tomar color, echamos la cebolla muy picadita, dejamos freír dos o tres minutos e incorporamos la berenjena también muy picadita, esta la hemos tenido en un colador con un poco de sal para que suelte el amargor que suele tener la berenjena y lo dejamos freír, mientras en un bol tenemos la carne picada, echamos los huevos, el perejil y lo salpimentamos y cuando este listo el sofrito lo echamos en el bol con la carne picada y lo mezclamos todo muy bien. Lo dejamos reposar mientras pelamos las patatas y la ponemos a cocer cubiertas de agua y un poco de sal durante unos 10 minutos.

Preparamos harina, pan rallado y los huevos batidos, vamos cogiendo con una cuchara la carne y formamos una bola y la pasamos por harina, luego por el huevo y por ultimo por el pan rallado y las aplastamos con las mismas manos para que queden los filetes ovalados, yo los hago todos y una vez que están todos los filetes formados  se van friendo por tandas de dos. Ponemos el fuego a medio alto para que queden doraditos por fuera y por dentro queda la carne muy jugosa, cuando están hechos se van apartando en un plato con papel de cocina para que absorban el aceite.

Las patatas que ya están cocidas se echan en el vaso de la batidora con un poquito de agua de la misma cocción y se echa un chorreoncillo de aceite y la cucharada de mostaza se bate hasta que quede un puré que no quede muy espeso.

En un plato para servír ponemos un fondo de puré y encima dos filetes y lo comemos acompañados del puré están muy ricos.

FILETES AL HORNO

INGREDIENTES

• 6 Filetes de cabeza de cerdo
• 1 Lata de tomate triturado
• Lonchas de queso al gusto (yo le pongo queso semicurado)
• Pimienta
• Orégano 
• Sal
• Una cucharadita de azúcar 

PREPARACIÓN

La receta tal y como me la enseñaron es esta:

En una bandeja de horno se ponen los filetes salpimentados,  se les echa por encima el tomate triturado y como 1/2 vaso de agua de aceite virgen extra, y se sazona con el orégano, la pimienta, la cucharadita de azúcar y un poquito de sal, y cuando esta todo hecho, se le pone el queso por encima y se gratina.

Pero yo no lo hago así, porque la salsa no queda concentrada por el agua que suelta la carne y el tomate. Yo la hago de esta manera:

La salsa de tomate la hago a parte en una sartén, pongo el aceite, el tomate, el orégano, la pimienta, el azúcar y la sal, y a continuación la pongo a cocer 20 minutos a fuego moderado. Los filetes los tengo preparados en la bandeja de horno salpimentados, y cuando la salsa esta hecha cubro los filetes con ella. Con el horno ya calentado a 200º meto los filetes, el tiempo que hay que dejarlos hacer, depende del grosor de los filetes, en mi caso como eran finos los tuve unos 3/4 de hora aproximadamente. 

El siguiente paso es poner el queso por encima y gratinarlo, esta plato se puede tener preparado un día antes, teniendo la salsa hecha solo hay que preparar la carne y meterlo al horno, y ¡listo para comer!