POTAJE DE VERANO

Este plato es muy completo, legumbres y verduras, nada de grasa y esta muy rico, es muy fácil de hacer. Mi madre la solía hacer," hoy potaje de verano" a mi no me hacia mucha gracia, pero mi madre decía "esto es lo que hay" y no la teníamos que comer si o si, y ahora lo hago porque me gusta, de hecho la comida de cuchara me gusta mucho, como se cambia con el tiempo...
Os dejo la receta y como se hace, las cantidades de las legumbres las dejo como mi madre me decía.

INGREDIENTES:

garbanzos un puñado por persona

• habichuelas secas o judías blancas un puñado por persona
• 1/4 de judías verdes
• 1/4 de calabaza
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 o 3 dientes de ajo
• una hoja de laurel
• unos granos de pimienta negra
• pimentón molido ( opcional )
• colorante
• sal
• 2 patatas 
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

La noche antes se ponen en remojo los garbanzos y las judías blancas por separado, los garbanzos se les echa el agua caliente y un poco de sal.
Al día siguiente preparamos las verduras las lavamos bien, limpiamos los hilos de las judías verdes y la cortamos en trocitos no muy grandes, quitamos la cáscara de la calabaza le quitamos las pipas y la cortamos en trocitos. En una olla rápida se echa agua ,no pongo la cantidad de agua porque la verdad es que no la mido, yo a ojo.
Debe quedar que cubran las legumbres, como decía se pone el agua en la olla y se echa el aceite y las judías blancas y cuando rompa a hervir se echan los garbanzos. Os digo!!! las judías siempre se echan con el agua fría, y los garbanzos  al contrario siempre con el agua caliente, sea la comida que sea, una vez tengamos el aceite y las legumbres en la olla, se echan todos los ingredientes , se cierra la olla y ya según la clase de olla que sea  se calcula el tiempo, yo la hice en la olla express de toda la vida y le puse 20 minutos.
Mientras, se pelan las patatas y se cortan en trozos medianos irregulares, cuando pasen los 20 minutos de cocción se abre la olla y se echan las patatas, la sal y el colorante y se dejan cocer de 10 a 15 minutos, depende de la clase de patatas. Y ya tenemos el potaje hecho.

BUDIN DE ARROZ Y COCO

Os presento este postre que es rico, suave, es como un arroz con leche pero con un toque de sabor a coco que lo cambia totalmente, es muy fácil de hacer, lo podemos tomar fresquito que todavía apetece, por lo menos aquí en Andalucia que todavía tenemos unas temperatura bastante altas.










INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de coco rallado
• la corteza de un limón rallado
• canela o coco frito

PREPARACIÓN:

Ponemos el agua a calentar, cuando rompa a hervir echamos el arroz y la sal y lo dejamos cocer 15 minutos. Pasado el tiempo escurrimos y volvemos a echar el arroz en el mismo recipiente y agregamos el resto de ingredientes, la leche, el azúcar y el coco rallado.
Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos cocer hasta que veamos que queda una masa cremosa. Lo apartamos y agregamos la raspadura de limón.
Vertemos la mezcla en un recipiente o en varios y dejamos enfriar,  lo colocamos en el frigorífico durante un par de horas, luego lo desmoldamos y espolvoreamos con canela en polvo o coco frito.

AZÚCAR INVERTIDO

La verdad, es que cuando leía en algún producto de pastelería o helados en los ingredientes lo del azúcar invertido, no creía que fuese un ingrediente tan sencillo de tenerlo y utilizarlo una misma, pensaba que era unos de los ingredientes raros que llevan muchas cosas de la que compramos hechas industriales.
Pero informándome he descubierto que es un ingrediente básico en repostería , helados y en la fermentación del pan. Es un endulzante mas potente que el azúcar común, cuando se utiliza para hacer cualquier receta, mencionada anteriormente, se utiliza un tanto por ciento, según lo que se valla hacer.
Este ingrediente es muy fácil de hacer en casa, y dura mucho tiempo, sin necesidad de tenerlo en el frigorífico, unos 10 meses a temperatura ambiente.

INGREDIENTES:
150 ml de agua mineral
350 gr de azúcar
1 sobre blanco gasificante ( ácido cítrico )
1 sobre azul gasificante ( bicarbonato )
un termómetro de cocina

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos el agua el azúcar y el sobre blanco. Lo ponemos al fuego y cuando rompa a hervir lo retiramos y dejamos enfriar hasta que llegue a los 50º. A continuación echamos el sobre azul, se formara una espuma que ira desapareciendo a medida que se va enfriando, se guarda en un bote de cristal y lo protegemos de la luz.

 




proporciones:

• Bizcochos, magdalenas..... sustituir el 20 %

eso ayuda a que salgan mas esponjosos y tiernos

• Helados sustituir un 40 o 50 % para evitar la cristalización y salgan mas cremosos

• Para las masas fermentadas como panes, bollos......sustituir 60%

 

MEDIAS LUNAS

Este es un pastel típico de Almería,  ¡para los adictos al merengue con este pastel se ponen las botas!lleva una base de bizcocho y cubierto de merengue.
Yo he hecho esta receta a mi manera , el merengue creo que es el mismo, el merengue Italiano pero la base no se que clase de bizcocho harán, yo he hecho el bizcocho clásico del brazo gitano "si alguien sabe la receta del bizcocho que hacen los pasteleros me la podéis pasar por fa"
Pasamos a los ingredientes.

INGREDIENTES:
para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 1 cdt de esencia de vainilla  
• 120 gr de harina de repostería

para el merengue

• 200 gr de claras de huevo
• 400 gr de azúcar
• unas gotitas de limón

Empezamos precalentando el horno a 180º mientras comenzamos haciendo el bizcocho, en un bol ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla y batimos hasta que la mezcla empiece a blanquear y aumente su volumen unos 10 minutos, yo recomiendo una batidora de varillas eléctrica, a continuación vamos echando la harina en dos o tres veces tamizada y la vamos integrando con movimientos envolventes, cunado esta toda integrada se vierte en una bandeja de horno cubierta con  papel vegetal, lo tenemos horneando de 10 a 12 minutos.
Luego lo dejamos enfriar y mientras preparamos el merengue.

En un cazo ponemos el azúcar y un vaso de agua, lo ponemos a cocer para hacer el almíbar, el punto del almíbar para hacer el merengue italiano se llama "bola floja" debe llegar a 116º. Cuando el termómetro marque 110º es cuando debemos de empezar a montar las claras, cuando las claras empiecen a montar y formen picos, es cuando las claras están en su punto, cuando el almíbar haya llegado a los 116º empezamos a incorporar el almíbar a las claras montadas y se va integrando el almíbar en forma de hilo pegado a las paredes del bol para que no salpique, cuando terminemos con todo el almíbar seguimos batiendo hasta que al tocar las paredes del bol estas estén totalmente frías.
Empezamos a montar las medias lunas,  yo utilicé un aro de emplatar de 12 cm, cuando tengamos todas las bases cortadas las cubrimos de merengue formando una bola y la vamos moldeando. A continuación batimos dos yemas de huevo y con una brocha untamos todos los merengues y por último con un soplete de cocina la doramos. Con un cuchillo partimos las bolas de merengue por la mitad y ya tenemos las medias lunas para comer.

 

RABO ESTOFADO

Este plato, lo suele hacer mi marido que es un cocinillas, lo hace muy bueno, yo la primera vez que lo probé hace muuuuuuchos años, fue en Córdoba y me gustó muchísimo.
Yo empecé haciendo esta receta en mi casa no hace mucho tiempo, siempre creía que era complicado de hacer, por el tipo de carne que es, pero no, se hace rápido y haciendo una buena cocción sale muy tierno. La carne debe desprenderse del hueso con solo tocarla así esta en su punto .
Su mejor acompañamiento son unas buenas patatas fritas ¡¡¡ya ya!!! se que se convierte en un plato bastante calórico, pero también tenemos que pensar que no se come a diario de vez en cuando hay que darle un capricho al cuerpo.

La cantidad depende de los comensales, aproximadamente para cuatros personas podemos comprar kilo o kilo y medio, los trozos no son todos iguales, el final son mas pequeños.

INGREDIENTES:

• kilo o kilo y medio de rabo de toro o ternera
• 1 pimiento seco
• 1 tomate
• 2 cebollas
• 4 o 5 dientes de ajo
• laurel
• pimienta en grano
• 1 vaso de vino de jerez
• aceite de oliva
• 2 o 3 zanahorias

PREPARACIÓN:

En una olla rápida echamos el aceite cuando este caliente, no muy fuerte para que no se queme, echamos el pimiento seco y lo freímos con cuidado porque si nos pasamos en freírlo pude amargar la salsa, lo apartamos y en ese mismo aceite, vamos sellando los trozos de carne por tandas para que se doren bien, ponemos dos o tres y vamos apartándolos, cuando estén todos dorados lo volvemos a colocar en la olla.

Echamos todos los ingredientes juntos y el vino, excepto el pimiento seco que hemos frito al principio. No es necesario esmerarnos en cortar las verduras, pues luego la batiremos.

Cerramos la olla y contamos de 30 a 40 minutos, depende de la clase de olla que sea, una vez pasado el tiempo, abrimos la olla y comprobamos como esta la carne, si veis que necesita mas cocción la dejáis un poco mas (se debe desprender del hueso con facilidad) sacamos las verduras y la pasamos junto con el pimiento seco que teníamos ya frito,  la volvemos a echar con la carne y la dejamos hervir unos minutos para que se ligue todo junto.

Espero que os guste!!!!!!!!.

BROOKIE DE NARANJA Y CHOCOLATE

Brookie, este bizcocho lo descubrí en el blog de dulce tradición. Este blog es de repostería francesa, a mi me gusta mucho, cuando vi esta receta me decidí a hacerla, es un bizcocho con dos testuras diferentes, la parte de abajo es un brownie y la capa superior  unas cookies, traducido en español es una base de bizcocho esponjoso y la testura crujiente esta hecha de galletas.
Este bizcocho esta inventado por  los norteamericanos. Tiene una mezcla de sabores como el chocolate y la naranja, yo lo he echo exactamente igual que la receta del blog dulce tradición porque todos los ingredientes que lleva me gustan, los pictachos, las nueces...esta riquísimo.

Empezamos encendiendo el horno para calentarlo a 180º, este bizcocho se hace en un molde cuadrado, pero ¡os tengo que confesar que no tengo! tengo moldes de distintos tamaños y modelos pero cuadrado NO. Bueno empezamos con los ingredientes.

                               para el brownie:

•  125 g de chocolate negro de repostería ( yo le puse chocolate con leche )
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 25 g de maizena
• 50 g de frutos secos nueces y pistachos

                       
                           para la cookie:

• 165 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 135 g de azúcar moreno
• 120 g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 50 g de pepitas de chocolate ( yo pique chocolate negro )
• la ralladura de una naranja  

Preparamos la masa del brownie.
En un bol apto para microondas ponemos el chocolate y la mantequilla para fundir con cuidado que no se queme, se le añade el azúcar y mezclamos. Seguidamente echamos los huevos uno a uno y una vez unimos todo echamos la harina tamizada y los frutos secos, se vierte en el molde y se deja en espera, mientras hacemos la masa de las cookie.

ahora preparamos la masa de las Cookie:

En un bol batimos la mantequilla y el azúcar, echamos el huevo y lo batimos, incorporamos la harina tamizada y la levadura y mezclamos todo muy bien para que quede todo muy bien unido, seguidamente añadimos las pepitas de chocolate y la ralladura de la naranja.

Ahora esta mezcla la repartimos en la superficie del brownie.

Lo horneamos entre 40 y 50 minutos, depende del horno, ya sabéis para saber si esta hecho se pincha, con un palillo y si sale seco esta terminado.

La testura debe ser esponjosa y la superficie debe quedar crujiente.

GUISILLO DE MORCILLO CON PATATAS

Pensareis ¡¡¡ oooooh que horror con el calor que hace!!! pues os digo que en mi casa lo mismo se hace en invierno que en verano es un plato que no es nada fuerte, luego admite cualquier verdura. La carne suele ser de ternera yo esta vez la he hecho con morcillo. Esta es una carne que no se rompe aunque la cocción sea larga y es muy tierna y sabrosa. Con unos habas y zanahorias es un plato de fiesta.

INGREDIENTES:

1 kilo de morcillo troceado
* aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento
3 patatas
2 hojas de laurel
4 o 5 bolas de pimienta negra
2 zanahorias
1/4 de habas
* un vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Yo lo he hecho en la olla expres de toda la vida, se echa el aceite, cuando este caliente echamos el laurel, la pimienta y la carne a fuego fuerte, para sellar la carne, esto es para evitar que los jugos de la carne no salgan durante la cocción y salga tierna

Una vez este sellada por todos los lados, echamos el vino y lo dejamos unos minutos que se evapore el vino.

Y seguimos echando todas las verduras, el tomate, cebolla, ajos, pimiento, las habas y las zanahorias, las cubrimos de agua y cerramos la olla y cuando empieze a guirar la válvula contamos 25 minutos.

Una vez pasado el tiempo, echamos las patatas trozeadas, la sal y si queréis podéis echar colorante. Si veis que necesita rectificar de agua, le añadis, que quede raso, y dejamos cocer unos 10 minutos.
Las habas la podéis sustituir por guisantes, este plato si tenéis cuidado con no pasaros con el agua, sale muy denso y acompañado con un buen pan y un buen vino, puede quedar como plato único perfectamente . Espero que si lo hacéis os guste.

EMPACHITOS

Este dulce lo tenia hecho hace unos meses, la verdad que se me olvido y hoy he decidido publicarlo. Cuando lo hice , fue por aprovechar ingredientes que tenia y no quería que se me estropearan, como las claras de huevo para hacer el merengue, aunque las tenía congeladas, pero no me gusta tenerlas mucho tiempo y también tenía unas peras en almíbar que las tenía hechas hace un par de meses. Bueno, ya sabéis que la fruta en almíbar, como la mermelada, si hacéis el procedimiento paso a paso, esterilizando los botes y que queden cerrados al vació, duran mucho tiempo .Os dejaré muy pronto como  hago las peras en almíbar, ¡¡¡están muy ricas!!! y sirven para hacer muchos postres.
Aquí os dejo como lo hice.

INGREDIENTES:

• una placa de hojaldre congelada
• 2 peras en almíbar

Crema pastelera:

• 1/2 litro de leche
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 yemas de huevos
• 1 cascara de limón
• 3 cucharadas de leche fría
• 2 cucharadas de harina maizena
• 1 cucharada de harina de trigo

 Merengue italiano

• 120 gr de claras de huevo
• 240 gr de azúcar
• agua 

PREPARACIÓN:

El hojaldre se saca media hora antes para que se descongele, se precalienta el horno a 200º y cuando el hojaldre este descongelado se coloca encima de papel de horno y se corta en 4 trozos iguales. Con una brocha de cocina  se unta con un poco de agua y lo introducimos en el horno ya caliente y se hornea el hojaldre durante 15 o 20 minutos depende del horno .

Hacemos la crema pastelera, en un cazo echamos el 1/2 litro de leche, la cascara de limón y 3 cucharadas de azúcar, la ponemos a cocer a fuego medio.

En un cuenco se mezclan las yemas de huevo, el resto de azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien  disuelto que no tenga grumos.

Cuando la leche empiece a cocer se coge 2 o 3 cucharadas y se vierten en el cuenco despacio para que no se cuajen las yemas, cuando este todo bien disuelto se vuelca el contenido del cuenco en el cazo con la leche y se pone a cocer a fuego bajo sin dejar de mover con una cuchara de madera, para que no queden grumos durante 5 minutos. Si queréis ver los pasos de la crema pastelera en video pinchar aquí

Preparamos el merengue italiano.

Separamos de los 240 gr de azúcar, 40 gr, echamos en un cazo los 200 gr de azúcar y la cubrimos de agua y la ponemos a cocer para preparar un almíbar, mientras en un cuenco que este muy limpio echamos las claras de huevo, empezamos a batir con unas barillas eléctricas a velocidad baja al principio. Cuando estén casi montadas echamos los 40 gr de azúcar en forma de lluvia y subimos la velocidad a media potencia, hasta que estén totalmente montadas, cuando este hecho el almíbar se va incorporando al merengue lentamente como un hilo, cuando se termine de echar todo el almíbar se sigue batiendo hasta que el cuenco donde se esta haciendo el merengue este frió o a temperatura ambiente.

Para saber cuando esta el almíbar en su punto, tenemos dos opciones, el termómetro de cocina que debe marcar de 115º a 120º.  Si no tenéis termómetro, se puede hacer de esta manera, se coge con una cucharilla un poco de almíbar se echa en un vaso con agua y si al cogerlo con los dedos podéis hacer una bolita ya esta listo.

 Una vez que tenemos el hojaldre horneado, la crema pastelera hecha y el merengue, terminamos el dulce, abrimos cada cuadro de hojaldre con un cuchillo de punta fina y con cuidado que no se rompa, untamos una parte con crema pastelera y ponemos encima media pera que se corta a lo largo, y ponemos la otra parte del hojaldre encima y lo cubrimos con el merengue esto lo podéis hacer como mas os guste y la pera la podéis sustituir por otra fruta.

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POSTRE DE FRUTA Y PRALINÉ (video receta)

Esta receta es ideal como postre o merienda,con una fruta ligera y el toque de praliné mas la crema pastelera fresquita, seguro que volveréis a hacerla, es muy rápida de hacer, teniendo el praline y la crema pastelera echa, la podéis hacer el día antes, osea que el día que digáis de prepararla solo tenéis que preparar las frutas.

INGREDIENTES:

• 1/2 l de crema pastelera
• 1 cucharadita de ron o aroma de licor
• fruta variada
• praline al gusto

ingredientes para hacer el praline

• aceite para untar una placa de horno
• 100 gr de almendras picadas
• 4 o 5 cucharadas de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Para hacer el pralin, en una bandeja de horno  se unta con aceite o mantequilla ponemos las almendras picadas el azúcar moreno y lo ponemos a gratinar con cuidado que no se quemen, cuando están doradas se retira la dejamos enfriar y se puede guardar en un taper bien cerrado y tenemos un pralin para decorar cualquier dulce o tarta.Esta riquisimo.
Ahora vamos a preparar el postre de frutas, tenemos la crema pastelera echa el día entes y el praliné,la fruta que hallamos elegido la limpiamos, la troceamos y en unas copas vamos poniendo fruta, crema pastelera y praliné, fruta crema pastelera y praliné a si sucesivamente y tenemos un postre o una merienda!! maravillosa¡¡


Os recuerdo, cuando hagais la crema pastelera si vais a añadirle el ron o cualquier licor o esencia, debe estar caliente.