MEDIAS LUNAS

Este es un pastel típico de Almería,  ¡para los adictos al merengue con este pastel se ponen las botas!lleva una base de bizcocho y cubierto de merengue.
Yo he hecho esta receta a mi manera , el merengue creo que es el mismo, el merengue Italiano pero la base no se que clase de bizcocho harán, yo he hecho el bizcocho clásico del brazo gitano "si alguien sabe la receta del bizcocho que hacen los pasteleros me la podéis pasar por fa"
Pasamos a los ingredientes.

INGREDIENTES:
para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 1 cdt de esencia de vainilla  
• 120 gr de harina de repostería

para el merengue

• 200 gr de claras de huevo
• 400 gr de azúcar
• unas gotitas de limón

Empezamos precalentando el horno a 180º mientras comenzamos haciendo el bizcocho, en un bol ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla y batimos hasta que la mezcla empiece a blanquear y aumente su volumen unos 10 minutos, yo recomiendo una batidora de varillas eléctrica, a continuación vamos echando la harina en dos o tres veces tamizada y la vamos integrando con movimientos envolventes, cunado esta toda integrada se vierte en una bandeja de horno cubierta con  papel vegetal, lo tenemos horneando de 10 a 12 minutos.
Luego lo dejamos enfriar y mientras preparamos el merengue.

En un cazo ponemos el azúcar y un vaso de agua, lo ponemos a cocer para hacer el almíbar, el punto del almíbar para hacer el merengue italiano se llama "bola floja" debe llegar a 116º. Cuando el termómetro marque 110º es cuando debemos de empezar a montar las claras, cuando las claras empiecen a montar y formen picos, es cuando las claras están en su punto, cuando el almíbar haya llegado a los 116º empezamos a incorporar el almíbar a las claras montadas y se va integrando el almíbar en forma de hilo pegado a las paredes del bol para que no salpique, cuando terminemos con todo el almíbar seguimos batiendo hasta que al tocar las paredes del bol estas estén totalmente frías.
Empezamos a montar las medias lunas,  yo utilicé un aro de emplatar de 12 cm, cuando tengamos todas las bases cortadas las cubrimos de merengue formando una bola y la vamos moldeando. A continuación batimos dos yemas de huevo y con una brocha untamos todos los merengues y por último con un soplete de cocina la doramos. Con un cuchillo partimos las bolas de merengue por la mitad y ya tenemos las medias lunas para comer.

 

BROOKIE DE NARANJA Y CHOCOLATE

Brookie, este bizcocho lo descubrí en el blog de dulce tradición. Este blog es de repostería francesa, a mi me gusta mucho, cuando vi esta receta me decidí a hacerla, es un bizcocho con dos testuras diferentes, la parte de abajo es un brownie y la capa superior  unas cookies, traducido en español es una base de bizcocho esponjoso y la testura crujiente esta hecha de galletas.
Este bizcocho esta inventado por  los norteamericanos. Tiene una mezcla de sabores como el chocolate y la naranja, yo lo he echo exactamente igual que la receta del blog dulce tradición porque todos los ingredientes que lleva me gustan, los pictachos, las nueces...esta riquísimo.

Empezamos encendiendo el horno para calentarlo a 180º, este bizcocho se hace en un molde cuadrado, pero ¡os tengo que confesar que no tengo! tengo moldes de distintos tamaños y modelos pero cuadrado NO. Bueno empezamos con los ingredientes.

                               para el brownie:

•  125 g de chocolate negro de repostería ( yo le puse chocolate con leche )
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 25 g de maizena
• 50 g de frutos secos nueces y pistachos

                       
                           para la cookie:

• 165 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 135 g de azúcar moreno
• 120 g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 50 g de pepitas de chocolate ( yo pique chocolate negro )
• la ralladura de una naranja  

Preparamos la masa del brownie.
En un bol apto para microondas ponemos el chocolate y la mantequilla para fundir con cuidado que no se queme, se le añade el azúcar y mezclamos. Seguidamente echamos los huevos uno a uno y una vez unimos todo echamos la harina tamizada y los frutos secos, se vierte en el molde y se deja en espera, mientras hacemos la masa de las cookie.

ahora preparamos la masa de las Cookie:

En un bol batimos la mantequilla y el azúcar, echamos el huevo y lo batimos, incorporamos la harina tamizada y la levadura y mezclamos todo muy bien para que quede todo muy bien unido, seguidamente añadimos las pepitas de chocolate y la ralladura de la naranja.

Ahora esta mezcla la repartimos en la superficie del brownie.

Lo horneamos entre 40 y 50 minutos, depende del horno, ya sabéis para saber si esta hecho se pincha, con un palillo y si sale seco esta terminado.

La testura debe ser esponjosa y la superficie debe quedar crujiente.

EMPACHITOS

Este dulce lo tenia hecho hace unos meses, la verdad que se me olvido y hoy he decidido publicarlo. Cuando lo hice , fue por aprovechar ingredientes que tenia y no quería que se me estropearan, como las claras de huevo para hacer el merengue, aunque las tenía congeladas, pero no me gusta tenerlas mucho tiempo y también tenía unas peras en almíbar que las tenía hechas hace un par de meses. Bueno, ya sabéis que la fruta en almíbar, como la mermelada, si hacéis el procedimiento paso a paso, esterilizando los botes y que queden cerrados al vació, duran mucho tiempo .Os dejaré muy pronto como  hago las peras en almíbar, ¡¡¡están muy ricas!!! y sirven para hacer muchos postres.
Aquí os dejo como lo hice.

INGREDIENTES:

• una placa de hojaldre congelada
• 2 peras en almíbar

Crema pastelera:

• 1/2 litro de leche
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 yemas de huevos
• 1 cascara de limón
• 3 cucharadas de leche fría
• 2 cucharadas de harina maizena
• 1 cucharada de harina de trigo

 Merengue italiano

• 120 gr de claras de huevo
• 240 gr de azúcar
• agua 

PREPARACIÓN:

El hojaldre se saca media hora antes para que se descongele, se precalienta el horno a 200º y cuando el hojaldre este descongelado se coloca encima de papel de horno y se corta en 4 trozos iguales. Con una brocha de cocina  se unta con un poco de agua y lo introducimos en el horno ya caliente y se hornea el hojaldre durante 15 o 20 minutos depende del horno .

Hacemos la crema pastelera, en un cazo echamos el 1/2 litro de leche, la cascara de limón y 3 cucharadas de azúcar, la ponemos a cocer a fuego medio.

En un cuenco se mezclan las yemas de huevo, el resto de azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien  disuelto que no tenga grumos.

Cuando la leche empiece a cocer se coge 2 o 3 cucharadas y se vierten en el cuenco despacio para que no se cuajen las yemas, cuando este todo bien disuelto se vuelca el contenido del cuenco en el cazo con la leche y se pone a cocer a fuego bajo sin dejar de mover con una cuchara de madera, para que no queden grumos durante 5 minutos. Si queréis ver los pasos de la crema pastelera en video pinchar aquí

Preparamos el merengue italiano.

Separamos de los 240 gr de azúcar, 40 gr, echamos en un cazo los 200 gr de azúcar y la cubrimos de agua y la ponemos a cocer para preparar un almíbar, mientras en un cuenco que este muy limpio echamos las claras de huevo, empezamos a batir con unas barillas eléctricas a velocidad baja al principio. Cuando estén casi montadas echamos los 40 gr de azúcar en forma de lluvia y subimos la velocidad a media potencia, hasta que estén totalmente montadas, cuando este hecho el almíbar se va incorporando al merengue lentamente como un hilo, cuando se termine de echar todo el almíbar se sigue batiendo hasta que el cuenco donde se esta haciendo el merengue este frió o a temperatura ambiente.

Para saber cuando esta el almíbar en su punto, tenemos dos opciones, el termómetro de cocina que debe marcar de 115º a 120º.  Si no tenéis termómetro, se puede hacer de esta manera, se coge con una cucharilla un poco de almíbar se echa en un vaso con agua y si al cogerlo con los dedos podéis hacer una bolita ya esta listo.

 Una vez que tenemos el hojaldre horneado, la crema pastelera hecha y el merengue, terminamos el dulce, abrimos cada cuadro de hojaldre con un cuchillo de punta fina y con cuidado que no se rompa, untamos una parte con crema pastelera y ponemos encima media pera que se corta a lo largo, y ponemos la otra parte del hojaldre encima y lo cubrimos con el merengue esto lo podéis hacer como mas os guste y la pera la podéis sustituir por otra fruta.

•  

POSTRE DE FRUTA Y PRALINÉ (video receta)

Esta receta es ideal como postre o merienda,con una fruta ligera y el toque de praliné mas la crema pastelera fresquita, seguro que volveréis a hacerla, es muy rápida de hacer, teniendo el praline y la crema pastelera echa, la podéis hacer el día antes, osea que el día que digáis de prepararla solo tenéis que preparar las frutas.

INGREDIENTES:

• 1/2 l de crema pastelera
• 1 cucharadita de ron o aroma de licor
• fruta variada
• praline al gusto

ingredientes para hacer el praline

• aceite para untar una placa de horno
• 100 gr de almendras picadas
• 4 o 5 cucharadas de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Para hacer el pralin, en una bandeja de horno  se unta con aceite o mantequilla ponemos las almendras picadas el azúcar moreno y lo ponemos a gratinar con cuidado que no se quemen, cuando están doradas se retira la dejamos enfriar y se puede guardar en un taper bien cerrado y tenemos un pralin para decorar cualquier dulce o tarta.Esta riquisimo.
Ahora vamos a preparar el postre de frutas, tenemos la crema pastelera echa el día entes y el praliné,la fruta que hallamos elegido la limpiamos, la troceamos y en unas copas vamos poniendo fruta, crema pastelera y praliné, fruta crema pastelera y praliné a si sucesivamente y tenemos un postre o una merienda!! maravillosa¡¡


Os recuerdo, cuando hagais la crema pastelera si vais a añadirle el ron o cualquier licor o esencia, debe estar caliente.

 

CREMA PASTELERA (Video receta)

Esta crema tan conocida por  todos, a parte de ser un relleno exquisito para toda clase de pasteles, tartas etc, sirve también para acompañar postres de fruta, como base de postres hechos con merengue,  y otros muchos. Se le puede incorporar esencias, licores, en fin es un dulce muy socorrido, yo os dejo la receta  de toda la vida, en algunas recetas que iré poniendo, varéis como le puedo dar un toque distinto de sabor, según la receta.

INGREDIENTES: 

• 1/2 litro de leche+ 3 cucharadas  de leche fría
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maizena + una cucharada de harina fina
• 3 yemas de huevo
• 1 corteza de limón y o una baina de vainilla

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos a cocer el 1/2 litro de leche y 3 cucharadas de azúcar, con la cascara de limón y la vainilla o también esta muy buena con un palo de canela, eso ya depende de cada uno, también podéis cocerla solo con la cascara de limón.
En un tazón ponemos las tres yemas de huevo con el resto del  azúcar, la maizena, la harina y la leche fría y lo batimos muy bien hasta que este muy fina y sin grumos. Cuando la leche empiece a hervir, se coge un poco y se echa en el tazón con cuidado y sin dejar de mover para que no se cuajen las yemas cuando este incorporado, volcamos el contenido del tazón en el cazo con la leche y sin parar de mover la dejamos cocer unos cinco minutos. Luego, pasado los cinco minutos se aparta, se saca la cascara de limón y la vainilla si se ha echado, y si no se va a utilizar en ese momento, la volcamos en un bol y la dejamos enfriar y luego se tapa con film de cocina, pero dejándolo caer encima de la crema para que no haga costra, la podéis dejar en el frigorífico hasta dos días.
Si la queréis para rellenar yo os a consejo que la crema este templada.

POSTRE DE HELADO DE MENTA

Este postre, es mitad helado mitad merengue, es muy suabe al paladar y muy fresquito y lo mejor que tiene es que es muy bajo en calorías, una porción tiene menos de 100 calorías.
Para los que miran este requisito, no tienen problemas.


INGREDIENTES:

• 100 ml de agua fría
• 125gr de leche en polvo desnatada
• 2 claras de huevo
• unas gotitas de limón
• 3 cucharadas de azúcar
• unas gotitas de extracto de menta
• colorante verde
• chocolate rallado amargo

PREPARACIÓN:

En un bol batimos las claras, la leche en polvo y el agua fría, cuando este todo batido agregamos el limón y poco a poco el azúcar en forma de lluvia, seguimos batiendo como 5 minutos para que el azúcar se integre bien sin grumos y por ultimo incorporamos el extracto de menta y el colorante, eso ya al gusto de cada persona, cuando tengamos todo bien mezclado, lo ponemos donde vallamos a servir y espolvoreamos con chocolate como pongo en los ingredientes, pero eso también al gusto.
Dejamos en el congelador de hora a hora y media, ¡¡ espero que os guste!!